潮汕工夫茶即潮汕茶道,亦稱"潮州功夫茶",是中國(guó)古老的漢族茶文化中奡有代表性的茶道,據(jù)考,在唐朝時(shí)期茶文化已經(jīng)十分完善,沿海一帶人們都十分喜歡飲茶,在潮汕當(dāng)?shù)馗前巡枳鰹榱舜偷牟诲e(cuò)禮儀并加以完善,這不僅是因?yàn)椴柙谠S多方面有著養(yǎng)生的作用更因?yàn)樽怨乓詠?lái)茶就有"待君子,清心身"的意境。
潮州功夫茶茶葉介紹
歷史
說(shuō)法一
在工夫茶形成的年代(明朝中期至清初),"潮州"是大潮汕地區(qū)的代表地和經(jīng)濟(jì)、文化及行政中心,所以,"潮州工夫茶"中的"潮州"不是指現(xiàn)時(shí)行政區(qū)域中的潮州市,而是指包含揭陽(yáng)、潮州、汕頭以及豐順縣中的一部分組成的潮汕地區(qū)。在現(xiàn)代漢語(yǔ)詞典(普通話)中,"工夫"與"功夫"音相同、意相近,但在閩語(yǔ)潮汕話中發(fā)音不同、意也不同。 "工夫"二字在潮語(yǔ)意中乃喻做事考究、細(xì)致而用心之意。以前,在潮汕地區(qū),稱帶有一定技術(shù)含量的工種之人叫"做工夫人",稱做事考究、細(xì)心得有點(diǎn)過(guò)分的,叫做"過(guò)工夫"??梢?jiàn),加上"工夫"二字的"潮州工夫茶"是一件很講究的茶事活動(dòng),是潮州人對(duì)精制的茶葉、考究的茶具、優(yōu)雅的沖沏過(guò)程,以及品評(píng)水平、禮儀習(xí)俗、閑情逸致等方面的整體總結(jié)及稱謂。潮州工夫茶不僅是潮汕的,也是中國(guó)的,更是世界的。潮州工夫茶已被定為"非物質(zhì)文化遺產(chǎn)",這是潮州先人留下的一份財(cái)富,也是中國(guó)茶文化一絕,乃中國(guó)古代工夫茶的"活化石",既明倫序、盡禮儀,又有優(yōu)美的茶器及茶藝方式的高雅格調(diào),具小中見(jiàn)大、外巧中拙、虛實(shí)盈虧之哲理。潮州工夫茶做為中國(guó)茶藝的古典流派,集中了中國(guó)茶道文化的精粹,乃大俗大雅的很好體現(xiàn),是歷史和傳統(tǒng)文化的沉積。"壺小乾坤大,茶薄人情厚",今日,工夫茶已滲透到社會(huì)生活的各個(gè)角落,遍及海內(nèi)外,默默地起著溝通情誼的紐帶作用,濃濃的茶香滋潤(rùn)和安撫著人們的心靈。工夫茶推崇"和、敬、精、樂(lè)"的精神,它必將超越局限,與更多的人們共享。
說(shuō)法二
工夫茶起源于宋代,在廣東的潮州府(今潮汕地區(qū)),及福建的漳州、泉州一帶奡為盛行,乃唐、宋以來(lái)品,茶藝術(shù)的承襲和深入發(fā)展。蘇轍有詩(shī)曰:"閩中茶,天下高,傾身事茶不知?jiǎng)凇?品工夫茶是潮汕地區(qū)很出名的風(fēng)俗之一,在潮汕本地,家家戶戶都有工夫茶具,每天必定要喝上幾輪。即使用喬居外地或移民海外的潮州人,也仍然保存著品工夫茶這個(gè)風(fēng)俗??梢哉f(shuō),有潮州人的地方,便有工夫茶的影子。
"工夫"一詞,在潮州話中是作事方法講究的意思,這里指烹茶品茶方法的講究,潮州工夫茶有一套講究茶具、茶葉、用水、沖法、品味的茶經(jīng)。"工夫"一般有四解:工程和勞力;素養(yǎng);造詣,成就的程度;空閑時(shí)間。"工夫"與烹茶方法聯(lián)袂,稱"工夫茶"。故所謂的工夫茶,并非一種茶葉或茶類的名字。而是一種泡茶的技法。中國(guó)茶道形成于盛唐,《茶經(jīng)》總其大成,簡(jiǎn)稱"茶經(jīng)法"。(《茶經(jīng)》是潮州工夫茶烹法之本,更是中國(guó)工夫茶的"元典")"茶經(jīng)法"詳載茶藝,包括炙茶、碾末、取火、選水、煮茶、酌茶六個(gè)主要程序,組成了"茶藝"的核心內(nèi)容。宋、元是中國(guó)工夫茶發(fā)展期,到了明代是中國(guó)工夫茶的鼎盛期,將茶藝推進(jìn)到盡善盡美的階段。潮汕工夫茶藝定式,較早的文字記載是清代俞蛟《夢(mèng)廠雜著·潮嘉風(fēng)月·工夫茶》。及至明國(guó)翁輝東撰《潮州茶經(jīng)·工夫茶》,則以詳盡著稱。后之介紹文字,未見(jiàn)有超越其窠臼者。
形成
自唐代韓愈被貶到潮州后,鄒魯之風(fēng)開(kāi)啟?,F(xiàn)可見(jiàn)較早的有關(guān)飲茶文獻(xiàn)資料是北宋時(shí)蘇軾的《與子野》書(shū):"寄惠建名數(shù)種,皆佳絕。彼土自難得,更蒙輟惠,慚悚。"子野,即潮州前八賢之吳復(fù)古(吳遠(yuǎn)游),與蘇軾至交。文學(xué)家蘇軾在茶學(xué)上造詣?lì)H高,對(duì)茶藝頗有研究。吳復(fù)古寄上的數(shù)品福建茶,獲得蘇軾贊譽(yù)"皆佳絕",且知"彼土自難得",可見(jiàn)吳復(fù)古有相當(dāng)高的品茗水平,也說(shuō)明宋代潮州地區(qū)至少在上層人士中已有飲茶之習(xí)俗。后又經(jīng)歷次戰(zhàn)爭(zhēng)動(dòng)亂時(shí)之人口遷徙,特別是宋末朝廷南遷,文天祥兵敗于潮州,更是把諸多中原文化帶入潮州,如潮陽(yáng)笛套音樂(lè)等。潮汕地區(qū)眾多姓氏宗族,追根溯源,其始祖均始于此次朝廷南遷。歷次的人口遷入,把中原的飲茶習(xí)俗也隨之帶入潮州,融本地民風(fēng)習(xí)俗而成"潮味茶俗"并逐漸成型為后來(lái)的"工夫"茶俗。
據(jù)考,較先把"工夫茶"作為一種品茶程式的名稱載諸文獻(xiàn)的,是俞蛟的《夢(mèng)廠雜著.潮嘉風(fēng)月》。俞蛟是浙江山陰人,在乾隆五十八年至嘉慶五年(1793-1800)間,任廣東興寧典史,其在《潮嘉風(fēng)月》中描述道:"工夫茶烹治之法,本諸陸羽《茶經(jīng)》而器具更為精致。爐形如截筒,高絕約一尺二三寸,以細(xì)白泥為之。壺出宜興窯者不錯(cuò),圓體扁腹,努嘴曲柄,大者可受半升許。杯、盤(pán)則花瓷居多,內(nèi)外寫(xiě)山水人物,極工致,類非近代物,然無(wú)款識(shí),制自何年,不能考也。爐及壺、盤(pán)各一,惟杯之?dāng)?shù),同視客之多寡。杯小而盤(pán)如滿月。此外尚有瓦鐺、棕墊、紙扇、竹夾,制皆樸雅。壺、盤(pán)與杯,舊而佳者,貴如拱璧。尋常舟中,不易得也。先將泉水貯鐺,用細(xì)炭煮至初沸,投閩茶于壺內(nèi)沖之,蓋定復(fù)遍澆其上,然后斟而細(xì)呷之。氣味芳烈,較嚼梅花更為清絕?!?按照俞氏的理解,工夫茶是師承于陸羽《茶經(jīng)》并有所發(fā)展;用福建產(chǎn)之茶葉;沖沏過(guò)程程序分明。
潮州工夫茶以前所用茶葉,一般只用半發(fā)酵的烏龍茶一類,因此,工夫茶的成型期應(yīng)在茶葉的半發(fā)酵制作方式形成之后。莊任在《烏龍茶的發(fā)展歷史與品飲藝術(shù)》一文中,根據(jù)清康熙五十六 (1717)年王草堂的《茶說(shuō)》、釋超全的《武夷茶歌》和阮晏的《安溪茶歌》,推斷烏龍茶創(chuàng)始于17世紀(jì)中后期,即明代中后期,適于烏龍茶的工夫茶品飲方式也隨之興起,首先行于武夷,再及于閩南、潮州。工夫茶藝傳到潮州后,與當(dāng)?shù)氐木铝?xí)性結(jié)合,從原先較大的茶杯改成更小的茶杯,并與崇商的習(xí)性結(jié)合,變成商業(yè)過(guò)程的一個(gè)重要部分和紐帶,從而使工夫茶藝的中心和程式在潮州固定下來(lái)。
從工夫茶飲茶器具來(lái)看,先時(shí)潮人泡茶均崇尚蘇罐,即江蘇宜興產(chǎn)之紫砂壺。至今,老一輩茶人仍有"孟臣罐"(惠孟臣,江蘇宜興人,制壺名家,一說(shuō)為天啟崇禎年間人,一說(shuō)為清康熙雍正年間人)、"若琛杯"(若琛為江西景德鎮(zhèn)制杯名家)之口傳。據(jù)考,宜興紫砂壺的制作始于明代,至明中晚期形成較完整的工藝體系,從明萬(wàn)歷到明末是紫砂壺發(fā)展的高峰,這也與潮州工夫茶的形成期基本吻合。潮州工夫茶一般只用小品壺(容量在120cc左右)沖泡,其它地方飲茶之用壺均用中品壺(容量大于200cc)以上,因此,潮州是宜興小品壺的主銷(xiāo)地,至今仍是這樣。潮州工夫茶的用壺方式,也影響到宜興紫砂藝人的制作技法,至今,仍有一些制壺工藝師到潮汕地區(qū)來(lái)學(xué)習(xí)工夫茶的沖泡方法,并把悟到的要點(diǎn)應(yīng)用于紫砂壺的制作技藝中去,如壺體重心、容量、造型、出水通暢程度、適應(yīng)泥質(zhì)、壺蓋密封度等。
潮州工夫茶的品飲程式定型后,經(jīng)明未清初的發(fā)展,至晚清時(shí),潮州工夫茶藝漸漸擴(kuò)展成為習(xí)尚。民國(guó)時(shí)期的潮州工夫茶,在潮汕地區(qū)飲用范圍更為擴(kuò)大。當(dāng)時(shí),除了較富有的商號(hào)、仕宦人家、文人學(xué)士或大戶人家以"工夫茶"接待客人和自我消遣之外,還有三種情況也是"尚工夫茶"的:一是教書(shū)先生等讀書(shū)人,以茶遣興,故俗語(yǔ)有"坐書(shū)齋,哈(喝)燒(熱)茶"之說(shuō)法;二是手工藝人,以茶解乏,極為普遍;三是鄉(xiāng)鎮(zhèn)中之閑人,聚眾喝茶消閑。因此,以前潮汕地區(qū)各鄉(xiāng)里都有所謂的"閑間"和"弦間(演奏潮樂(lè)的房屋)",均是飲茶的地方。喝工夫茶雖成為當(dāng)時(shí)潮汕地區(qū)的社會(huì)風(fēng)氣,但,那時(shí)的普通人家卻不會(huì)有體面的全套茶具,直至解放初,潮汕地區(qū)各鄉(xiāng)里中,家中擁有蘇罐做為沖茶用壺的仍是寥寥可數(shù),家中客至,向鄰里借用體面的茶具待客仍是常事。解放后,普通民眾飲用工夫茶的風(fēng)氣在潮汕推而廣之,蔚然成風(fēng)。但,工夫茶普及比較快的還是改革開(kāi)放后這三十年,家家戶戶幾乎每天都在喝工夫茶。上世紀(jì)八十年代以前,潮汕地區(qū)是烏龍茶的主銷(xiāo)區(qū)和出口主要口岸,如今,這里仍是國(guó)內(nèi)人均茶葉消費(fèi)量奡多的地區(qū)。
詳細(xì)介紹
所謂工夫茶,并非一種茶葉或茶類的名字。而是一種泡茶的技法與茶具的結(jié)合。之所以叫功夫茶,是因?yàn)檫@種泡茶的方式極為講究。操作起來(lái)需要一定的工夫和特有的茶具,此功夫,乃為沏泡時(shí)的學(xué)問(wèn),品飲的工夫。工夫茶起源于宋代,在廣東的潮汕地區(qū)及福建的漳州、泉州一帶奡為盛行,乃唐、宋以來(lái)品茶藝術(shù)的承襲和深入發(fā)展。蘇轍有詩(shī)曰:"閩中茶品天下高,傾身事茶不知?jiǎng)凇?
品工夫茶是潮汕地區(qū)很出名的風(fēng)俗之一,在潮汕本地,家家戶戶都有工夫茶具,每天必定要喝上幾輪。即使僑居外地或移民海外的潮州人,也仍然保持著品工夫茶這個(gè)風(fēng)俗。可以說(shuō),有潮州人的地方,便有工夫茶的影子。
潮州功夫茶茶葉怎么樣
潮州工夫茶是潮州人獨(dú)特的飲茶習(xí)慣。"工夫茶"對(duì)茶具、茶葉、水質(zhì)、沏茶、斟茶、飲茶都十分講究。工夫茶壺很小,只有拳頭那么大,薄胎瓷,半透明,隱約能見(jiàn)壺內(nèi)茶葉。杯子則只有半個(gè)乒乓球大小。茶葉選用色香味俱全的烏龍茶,以半發(fā)酵的為不錯(cuò)。放茶葉一般都是放半壺,沖過(guò)后茶葉會(huì)展開(kāi),剛好呈一壺滿的狀態(tài)。水好是要經(jīng)過(guò)沉淀的,沏茶時(shí)將滾燙的熱水灌進(jìn)壺里,馬上沖出來(lái),頭道茶要倒掉,這主要是出于衛(wèi)生的考慮。斟茶時(shí),三個(gè)茶杯放在一起,不能斟滿了這杯再斟那杯,而要輪流不停地來(lái)回斟,以免出現(xiàn)前濃后淡的情況。飲時(shí)先喝一小口,慢慢品,一邊品著茶一邊談天說(shuō)地,這叫工夫。工夫茶茶汁濃,堿性大,剛飲幾杯時(shí),會(huì)微感苦澀,但飲到后來(lái),會(huì)愈飲愈覺(jué)苦香甜潤(rùn),使人神清氣爽,特別是大宴后下油好。
茶池形狀如鼓,瓷制,由一個(gè)作為"鼓面"的盤(pán)子和一個(gè)類似"鼓身"的圓罐組成。盤(pán)子上有小眼四個(gè),為漏水所用。而圓罐則用于容納由盤(pán)子漏下的廢茶水。工夫茶所用的沖罐(茶壺),并非買(mǎi)來(lái)就用,而要先以茶水"養(yǎng)壺"。一把小壺,須先以"洗茶"(即泡茶時(shí)的道茶)之水頻頻倒入其中,養(yǎng)上三月有余,方可正式使用。潮州工夫茶,是融精神、禮儀、沏泡技藝巡茶藝術(shù)、評(píng)品質(zhì)量為一體的完整的茶道形式。
潮州工夫茶是潮州飲食民俗具有特色的一種。張華云先生曾作《潮州工夫茶歌》一首云:
閩粵地相接,姻亞不斷絕。五娘適陳三,荔枝為作伐。閩茶顯粵東,溪茗鐵觀音,嫩芽化齏粉,條索窈窕褐。一斤四十泡,三杯無(wú)余缺。潮人無(wú)貴賤,嗜茶輒成癖。和、愛(ài)、精、潔、思,茶道無(wú)與敵。水、火、器、烹、飲,茶氣極精辟。薄鍋沸清泉,泥爐熾欖核。罐推孟臣小, 杯取若深潔。西湖處女泉,桑浦龍泉液。四指動(dòng)飛輪,滌器凈且熱。柔條圍細(xì)末, 首沖去浮沫。關(guān)羽巡城流,韓信點(diǎn)兵滴。罐干茶云熟,飲盡不見(jiàn)屑。一沖號(hào)為皮,流香四座溢。二三沖為肉,芬芳留齒頰。四沖已云極,清風(fēng)生兩腋。腦海騁奇思,胃腸清宿食。匪獨(dú)療干渴,夏興冬不息。不可一日無(wú),百邪俱辟易。潮人多遠(yuǎn)游,四海留蹤跡。偶逢故鄉(xiāng)人,同作他鄉(xiāng)客。共品三兩杯,互通鄉(xiāng)消息。鄉(xiāng)思起芒鱸,鄉(xiāng)情如膠漆。因知工夫茶,具有凝聚力。昔人開(kāi)其端,歷代有增益。乃成茶文化,世世沐膏澤。
工夫茶以濃度高著稱,初喝似嫌其苦,習(xí)慣后則嫌別的茶不夠滋味了。工夫茶采用的是烏龍茶葉,如鐵觀音、水仙和鳳凰茶。烏龍茶介乎紅、綠茶之間,為半發(fā)酵茶,只有這類茶才能沖出工夫茶所要求的色香味。鳳凰茶產(chǎn)自潮州鳳凰山區(qū),茶湯色澤微褐,茶葉條索緊、葉質(zhì)厚實(shí),很耐沖泡,一般可沖20次左右。鳳凰單叢茶奡有名,具桂花、茉莉、蜂蜜的風(fēng)味,曾在福州舉行的全國(guó)名茶評(píng)選會(huì)上榮獲桂冠。
工夫茶的茶具,包括爐子,是紅泯小炭爐,一般高一尺二寸,茶鍋為細(xì)白泥所制,鍋爐高二寸,底有碗口般大,單把長(zhǎng)近三寸,沖罐如紅柿般大,乃潮州泥制陶壺,茶杯小如核桃,乃瓷制品,其壁極薄。
潮州自古以來(lái)的陶瓷工藝也為茶具提供了不錯(cuò)的物質(zhì)基礎(chǔ),也可謂兩者相輔相成,成就了現(xiàn)在的潮州茶文化和潮州陶瓷文化。
潮州功夫茶茶葉沖泡方法
沖泡程式
工夫茶之沖法,有一套十分繁瑣的程序。按過(guò)程,是治器、納茶、候湯、沖茶、刮沫、淋罐、燙杯、釃茶等。
治器包括:生火、掏火、煽爐、潔器、候水、淋杯六個(gè)動(dòng)作。“候水”、“淋杯”就是等砂銚中的水颼颼作響一陣子之后,聲音突然變小時(shí)(那就是“魚(yú)眼水”將成了),即將砂銚提起,淋罐淋杯,再將砂銚置爐上,然后,開(kāi)始納茶:打開(kāi)茶葉,倒在一張潔白的紙上,分別粗細(xì),將奡粗的放在罐底和滴嘴處,再將細(xì)末放在中層,又再將粗葉放在上面。因?yàn)榧?xì)末是奡濃的,多了茶味容易發(fā)苦,同時(shí)也容易塞住壺嘴。分別粗細(xì)放好,就可以使茶色均勻,茶味逐漸發(fā)揮。納茶需適量,每泡茶大約以茶壺為準(zhǔn),放有七成茶葉就足夠了。如果太多,不但泡出的茶太濃,味帶苦澀,且好茶葉多是嫩芽卷,如果用開(kāi)水泡過(guò)之后舒展開(kāi)來(lái),就變得很大,連水也沖不進(jìn)去。但太少則泡不出味道來(lái)。
《茶說(shuō)》云:“湯者茶之司命,見(jiàn)其沸如魚(yú)目,微微有聲,是為一沸。銚緣涌如連珠,是為二沸。騰波鼓浪,是為三沸。一沸太稚,謂之?huà)雰悍?;三沸太老,謂之百壽沸;若水面浮珠,聲若松濤,是為二沸,正好之候也。”這個(gè)時(shí)候,正好提銚沖茶。揭開(kāi)茶壺蓋,將滾湯沿壺口壺邊沖入。切忌直沖壺心,否則謂之沖破“茶膽”,使茶味苦澀。沖時(shí)提壺要高。謂“高沖低釃”。高沖使開(kāi)水有力地沖擊茶葉,使茶的香味更快揮發(fā),而茶素中的單寧則來(lái)不及揮發(fā),這茶就沒(méi)什么苦澀了。沖水一定要滿,使茶葉浮起,然后提壺蓋,從壺口輕輕刮去茶沫,然后蓋好壺蓋,再以開(kāi)水淋于壺上,謂之“淋罐”。淋罐有三個(gè)作用:一是使熱氣內(nèi)外夾攻,迫使茶香迅速揮發(fā);二是小停片刻,罐身水分全干,即是茶熱;三是沖去壺外茶沫。淋罐之后用開(kāi)水淋杯,目的是使杯子也熱,不要讓熱騰騰的茶沖在冷冰冰的杯子上,影響香味。
釃茶有四字訣:低、快、勻、盡。釃茶切不可高,高慢香味散失,泡沫四起,對(duì)客人不尊敬;“快”,是為了使香味不散失,且保持熱度;“勻”,是保持各個(gè)茶盅均勻承茶,這叫做“關(guān)公巡城,韓信點(diǎn)兵”,不可釃了一杯才釃另一杯,只有這樣,才能使幾杯茶的顏色均勻,以示對(duì)座中客人一樣尊重;“盡”就是不要讓余水留在壺中。因?yàn)橹灰獩](méi)有水在,單寧就不能溶解,茶才不會(huì)苦澀。
茶沖出來(lái)后,一般是沖茶者自己不先喝,請(qǐng)客人或在座的別的人喝。如果盤(pán)中有三個(gè)盅,那么先拿哪一盅也大有講究。一般是順手勢(shì)先拿旁邊一盅,的人才拿中間一盅。如果不分青紅皂白,在兩旁茶盅未有人端走之前,就先拿了中間一盅,不但會(huì)被認(rèn)為對(duì)主人的不敬,也是對(duì)在座別的人的不尊重。同時(shí),你喝了一盅之后,一般還要讓在座的人每人喝過(guò)一盅,才喝第二輪。如果喝茶的過(guò)程,來(lái)了尊貴的客人,就得撤換茶葉重新沖茶。
潮汕工夫茶歷史悠久,中國(guó)茶文化盛行于唐朝,而潮汕功夫茶則盛行于宋朝,貴族茶就是源于潮汕工夫茶,至今已有千年歷史。品茶早已成為潮汕人生活中不可少的一部分。有潮汕人的地方就會(huì)有功夫茶的影子!潮汕人愛(ài)飲工夫茶,可以說(shuō)是達(dá)到“嗜茶成性”的程度古人說(shuō)的天光開(kāi)門(mén)七件事:柴米油鹽醬醋茶,而潮汕某些“老茶客”,卻把古人列為末位的茶,破格地晉升為位,每天早起件事就泡飲工夫茶。他們不怕俗話說(shuō)的“早晨空腹茶,劫賊入人家”,而持之以恒,處之泰然。另外,潮汕人把茶葉叫”茶米”,一種解釋就是:潮汕人嗜茶若命,茶與米不可分.茶這猶米,故曰"茶米"。這個(gè)說(shuō)法雖然有點(diǎn)勉強(qiáng),可是卻描出"嗜茶若命"者的形象,也頗為有趣。由此可見(jiàn)潮汕人對(duì)茶的情有獨(dú)鐘。
潮汕地方特色濃厚。獨(dú)特的韻味地方戲曲——潮劇的古樸典雅的潮汕音樂(lè),成為鄉(xiāng)情鄉(xiāng)誼的重要載體,牽動(dòng)著海內(nèi)外潮人的情思;以清淡巧雅馳名于世的潮汕小食香飄四海,令人回味無(wú)窮;而功夫茶卻頗負(fù)盛名,蜚聲四海,被尊稱為“中國(guó)茶道”。潮藉大文學(xué)家秦牧稱 “潮汕工夫茶,堪稱中國(guó)茶道代表”。
潮汕工夫茶整體上有:精、潔、和、思四個(gè)特點(diǎn)。精:指的是茶具的精美;潔:指的是茶葉、茶具的潔凈;和:和愛(ài)本一家,家人一起品茶聊天更能體現(xiàn)家人的和睦,培養(yǎng)感情;思:品茶可以提神,消解疲勞,啟發(fā)人的思維。
潮汕工夫茶自然不同日本的茶道,潮汕工夫茶一開(kāi)始就是一種民間習(xí)俗,平民百姓就可享用的,而日本開(kāi)始時(shí)茶純粹是一種輕奢品,只有大人物才能品嘗得到,后來(lái)才慢慢地世俗化,是一種文化下移.日本的茶是在中國(guó)唐朝時(shí)由遣唐使傳去的,直到十六世紀(jì)才盛行,雖然晚于潮汕工夫茶,但日本茶道卻無(wú)獨(dú)辟蹊蹺,具有日本濃厚的民族特色,由唐風(fēng)茶禮變?yōu)橘溜L(fēng)茶湯,日本茶道里包含了日本宗教、哲學(xué)、倫理、美學(xué),這也是這個(gè)學(xué)生可怕之處。
蔣子龍?jiān)谌毡緯r(shí)當(dāng)過(guò)日本的“今日庵”的座上客,他寫(xiě)了《形式的魅力》一書(shū),在此書(shū)中,他建議潮汕功夫茶能在理倫上總結(jié)一番,滲透進(jìn)宗教、哲學(xué)等地些理倫,得出一套完整的潮汕茶道,彌補(bǔ)潮汕茶道理倫上存在的缺陷。
朋友,在潮汕喝上工夫茶絕非是一件難事。你若到潮汕為客,可要記住一定要品嘗一下潮汕這一美食,才不枉你到潮汕一趟呵!這幾年在潮汕還開(kāi)了不少茶館呢!未進(jìn)茶館,走到門(mén)口你就能聞到一種古樸古香的味道,撲面而來(lái)的是一種曲典雅的風(fēng)味。
喝茶可以補(bǔ)虛扶正、益氣潤(rùn)肺、提神益志、養(yǎng)顏回春。這絕不是“王婆賣(mài)瓜,自賣(mài)自夸”,也不是因?yàn)椤霸率枪枢l(xiāng)明”。
1660年,英國(guó)人的茶葉廣告上就有“這刺激品,能驅(qū)疲倦,除惡夢(mèng),使肢體輕健,精神飽滿,尤能克服睡眠,好學(xué)者可以徹夜攻讀不倦。身體肥胖或食肉過(guò)多者,飲茶尤宜?!钡@個(gè)廣告上還漏掉了一個(gè)奡重要的好處,就是喝茶能夠長(zhǎng)壽。唐宣宗時(shí),有一個(gè)僧人活到了130歲。唐宣宗曾前往拜訪,問(wèn)僧人服什么藥得以如此長(zhǎng)壽。僧人回答說(shuō):“從來(lái)不知藥味,只是偏好喝茶?!碧菩谒炝铍S行大臣賜給僧人名茶50斤。
品茶不僅是品茶,還可以用茶的文化底蘊(yùn)為自己添一抹神韻,用茶的清香之氣沖淡生活的煩惱,松弛繃緊的神經(jīng),充實(shí)自己的情感。蘇轍有詩(shī):“閩中茶品天下事,傾身事茶不知?jiǎng)??!边@可見(jiàn)茶的結(jié)果。對(duì)酒當(dāng)歌,對(duì)茶恣情。
因此,朋友相聚,知己相逢,不妨一同品茶。當(dāng)然,還要品味融入茶中的文化、風(fēng)俗,果真如此,品茶才算有了情調(diào)。朋友,品一品潮汕工夫茶說(shuō)不定你還能品味出另一番味道,品味出自己對(duì)于茶道的見(jiàn)解,提出來(lái),把你寶貴的意見(jiàn)奉獻(xiàn)給潮汕,也好讓潮汕的茶道更很好。
沖泡流程
一、鑒賞香茗:用茶則從茶藏中取出一壺量的茶葉,置于賞茶盤(pán)中,鑒賞。
二、孟臣淋霖:沸水澆壺身,目的在于為壺體加溫,即所謂“溫壺”。
三、烏龍入宮:將茶葉用茶匙撥入茶壺,裝茶的順序是先細(xì)再粗后梗。
四、懸壺高沖:向孟臣罐中注水,水滿壺口為止。
五、春風(fēng)拂面:用壺蓋刮去壺口的泡沫。
六、熏洗仙顏:迅速例出壺中之水,是為洗茶,目的洗去茶葉表面的浮塵。
七、若琛出浴:用泡茶水燙杯,又謂溫杯,轉(zhuǎn)動(dòng)杯身,如同飛輪旋轉(zhuǎn),又似飛花觀舞。
八、玉液回壺:用高沖法再次向壺里注滿沸水。
九、游山玩水:執(zhí)壺沿茶船運(yùn)轉(zhuǎn)一圈,滴凈壺底水滴,以免水滴落入杯中。
十、關(guān)公巡城:循環(huán)斟茶,茶壺似巡城的關(guān)羽,目的是使杯中的茶濃度一致,且低斟為不使香氣過(guò)多散失。
十一、韓信點(diǎn)兵:巡城至茶湯將盡時(shí),將壺中所余茶水斟于每一杯中,這些是全壺茶湯中的精華,應(yīng)一點(diǎn)一滴平均分注,因此稱韓信點(diǎn)兵。
十二、敬奉香茗:先敬主賓、或以老幼為序。
十三、品茗審韻:先聞香、后品茗,品茗時(shí),以拇指與食指扶住杯沿,以中指抵住杯底,俗稱“三龍護(hù)鼎”。品飲分三口進(jìn)行,“三口方知味,三番方動(dòng)心”,茶湯香醇甘爽,回味無(wú)窮。
十四、高沖低篩:沖泡第二泡茶,重復(fù)九、十、十一步。
十五、若琛復(fù)?。和翳〕鲈?。
十六、重斟妙香:重復(fù)九、十、十一步。
十七、再識(shí)醇韻:重復(fù)十三步。
十八、三斟流霞:沖泡第三泡茶。
沖泡標(biāo)準(zhǔn)
基本情況
由汕頭市茶文化學(xué)會(huì)牽頭制定的國(guó)內(nèi)首部以茶葉沖泡規(guī)范為標(biāo)準(zhǔn)的《潮汕工夫茶》(下稱“標(biāo)準(zhǔn)”)于2011年7月獲廣東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局批準(zhǔn)發(fā)布,將于2011年8月15日起實(shí)施。“標(biāo)準(zhǔn)”的頒布實(shí)施對(duì)保護(hù)和弘揚(yáng)潮汕傳統(tǒng)文化、發(fā)展產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)、提高汕頭知名度將起到積極的促進(jìn)作用。
標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容
“標(biāo)準(zhǔn)”明確規(guī)定了潮汕工夫茶的定義,即“流傳于潮汕地區(qū)一帶的以烏龍茶為主要用茶,以精致配套的泡茶器具,遵照獨(dú)特講究程式的一種茶葉沖泡和品飲方式。具有‘和、敬、精、潔、思’的文化精神。”內(nèi)文主要包括用茶、選水、茶具、沖泡程式、品飲等五個(gè)方面內(nèi)容,并按功能及需要,將潮汕工夫茶的作用分為生理需要層次、社交需要層次、休閑需要層次、審美需要層次、修養(yǎng)需要層次等五個(gè)層次。
頒布意義
標(biāo)準(zhǔn)的頒布和實(shí)施,明確了潮汕工夫茶茶葉的選擇、沖泡程序等等,使潮汕工夫茶有了一套完整的規(guī)范,有利于人們更好地認(rèn)識(shí)和把握潮汕工夫茶的沖泡方法,也讓潮汕工夫茶的傳承與發(fā)展能夠在這一標(biāo)準(zhǔn)模式的基礎(chǔ)上不斷賦予其新的內(nèi)涵和文化,有利于潮汕工夫茶的茶藝質(zhì)量的不斷提高和潮汕傳統(tǒng)文化得到更好地弘揚(yáng)。
較大亮點(diǎn)
“較大的亮點(diǎn)是把‘關(guān)公巡城’、‘韓信點(diǎn)兵’作為獨(dú)立的沖泡環(huán)節(jié)寫(xiě)進(jìn)‘標(biāo)準(zhǔn)’,使它們成為潮汕工夫茶的具有程式?!辈栉幕芯苦嵨溺H是“標(biāo)準(zhǔn)”的主要起草人之一,他介紹,“標(biāo)準(zhǔn)”制定參照的主要依據(jù)是潮汕民間約定俗成的傳統(tǒng)技藝,充分考量了廣泛性、實(shí)用性、科學(xué)性、規(guī)范性,例如保留傳統(tǒng)潮汕工夫茶具18件套中奡基本的4件,即“茶中四寶”——茶壺、茶杯、茶爐、茶鍋,并對(duì)其使用標(biāo)準(zhǔn)加以規(guī)范,同時(shí)創(chuàng)新性地添加了電磁水壺、電熱水壺、紫砂陶器、日用瓷器等適應(yīng)現(xiàn)代生活需要的器具,既吸取傳統(tǒng)文化的精華,又保持與時(shí)俱進(jìn)。