無糖食品

      無糖食品的關(guān)鍵在“糖”的定義上。糖可以專門指白糖，也可以指各種有甜味的、能夠在人體中轉(zhuǎn)變成為葡萄糖的食品成分，比如麥芽糖、葡萄糖、果糖、果葡糖漿等。甚至從廣義來說，哪怕沒有甜味，只要能夠被人體消化吸收轉(zhuǎn)化為葡萄糖，也可以稱為“糖類物質(zhì)”。按照歐洲的通用概念，無糖食品不能含有蔗糖和來自于淀粉水解物的糖，包括葡萄糖、麥芽糖、果糖、淀粉糖漿、葡萄糖漿、果葡糖漿等。但是，它必須含有相當(dāng)于糖的替代物，一般采用糖醇或低聚糖等不升高血糖的甜味劑品種。根據(jù)中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽通則》規(guī)定，“無糖”的要求是指固體或液體食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5%（即0.5克）。

      無糖食品作為健康產(chǎn)品已經(jīng)越來越為人們所認(rèn)知與接受，所謂無糖就是用不易被人體吸收的木糖醇或多元糖醇替代易造成蛀牙、肥胖、高血糖的簡(jiǎn)單糖（蔗糖、果糖和麥芽糖等），其作用就是有糖的味感，卻沒有簡(jiǎn)單糖的能量同時(shí)又有益健康。對(duì)無糖食品的了解使得人們認(rèn)識(shí)到無糖食品不僅僅只是糖尿病人的專用，無糖食品還有著防蛀牙、防止肥胖的結(jié)果，更多的年輕人為自己、家長(zhǎng)為孩子選用無糖食品充分說明無糖是健康的趨勢(shì)。無糖概念在歐美一直就是很流行的趨勢(shì)，早在2007年前就開始了。當(dāng)時(shí)，美國(guó)流行“低碳水化合物”這樣的概念。我們發(fā)現(xiàn)，從2011開始，無糖概念的上升勢(shì)頭非?？臁o糖產(chǎn)品不斷地在市場(chǎng)上涌現(xiàn)，很多主流品牌現(xiàn)在都在開發(fā)無糖產(chǎn)品。如在日本就有更多的無糖概念的產(chǎn)品涌現(xiàn)出來，樂天、明治等品牌生產(chǎn)的硬糖、木糖醇、無糖夾心等都在倡導(dǎo)此概念。歐洲一家知名的市場(chǎng)調(diào)研公司 Euromonitor 統(tǒng)計(jì)，在過去 6 個(gè)月，國(guó)際市場(chǎng)上有 250 種無糖產(chǎn)品面市。這里有一組糖果領(lǐng)域的分類對(duì)比數(shù)字：日本有 94% 的壓片薄荷糖是無糖的，而中國(guó)只有 2% ；澆注糖果里，德國(guó)無糖產(chǎn)品占到了 35% ，而中國(guó)的比例僅為 1.4% ；至于口香糖產(chǎn)品，英國(guó)和德國(guó)的無糖口香糖已占到了市場(chǎng)份額的 80% ，中國(guó)的這一相應(yīng)數(shù)據(jù)為 28% 。說明無糖食品在國(guó)內(nèi)才剛剛開始。

      首先，要選擇比較大的廠家生產(chǎn)的無糖食品，因?yàn)榇蟮膹S家在配料時(shí)會(huì)尊重營(yíng)養(yǎng)的意見。如果制作規(guī)范的話，投料也比較準(zhǔn)。其次，要考慮制作無糖食品的主要原料含糖量是多少？凡含淀粉的食物都含糖，病友可以查一查食物成分表，看看無糖食品的配料中的主要原料的血糖生成指數(shù)是多少。有的無糖食品配料表中標(biāo)明“糊精含多少”，有糊精就代表含糖。另外，蛋白質(zhì)、脂肪和糖(碳水化合物)這三者在肝臟中是可以相互轉(zhuǎn)化的。選購(gòu)無糖產(chǎn)品不僅要看其是否標(biāo)注“無糖食品”的字樣，還要看其配料表，看該產(chǎn)品是用何種甜味劑代替了有關(guān)糖類，不能盲目食用，因其中可能含有葡萄糖等其他糖類。不僅要看食品的包裝上有無蔗糖含量，還要考慮食物本身是否含糖，即便有些食品的添加劑中并不含糖，但食品本身可能含糖分。無糖食品(如無糖糕點(diǎn))本身是用糧食做成的，在人體內(nèi)可分解葡萄糖，所以無糖食品并非不含糖。