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山梨酸鉀

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  山梨酸鉀是一種無(wú)色至白色鱗片狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末,無(wú)臭或稍有臭味,在空氣中不穩(wěn)定,能被氧化著色,分子量150.22,有吸濕性,易溶于水、乙醇。它是國(guó)際糧農(nóng)組織和衛(wèi)生組織推薦的高效安全的防腐保鮮劑,廣泛應(yīng)用于食品、飲料、草、農(nóng)藥、化妝品等行業(yè),作為不飽和酸,也可用于樹(shù)脂、香料和橡膠工業(yè)。



山梨酸鉀圖片

山梨酸鉀生產(chǎn)方法

  主要采用中和法。以山梨酸為原料,與碳酸鉀或氫氧化鉀進(jìn)行中和反應(yīng)而得。


  反應(yīng)釜活性炭抽濾濾液減壓蒸發(fā)母液

  在反應(yīng)釜中加入山梨酸,然后加入為山梨酸質(zhì)量66%的水,在45℃下滴加49%的氫氧化鉀溶液,直到反應(yīng)液Ph=8為止,反應(yīng)約需45min。加入一定量的活性炭,真空抽濾,在40~45℃下將濾液減壓蒸發(fā)3~4h達(dá)到要求后升溫至70℃放料。經(jīng)離心脫水得結(jié)晶,母液回收;在105℃下烘干得到產(chǎn)品。


  固相法合成山梨酸鉀


  山梨酸鉀、苯甲酸鈉和丙酸鈣并列為世界三大常用防腐劑,而山梨酸鉀是世界公認(rèn)的具有有發(fā)展前景和奡安全的食品防腐劑。


  研究說(shuō)明了利用碳酸鉀、氫氧化鉀或其混合物與山梨酸在固體狀態(tài)下反應(yīng)合成山梨酸鉀的可行性。在室溫下,碳酸鉀∶氫氧化鉀(mol/mol)為7∶3時(shí)與山梨酸共同研磨,固相反應(yīng)速度快,產(chǎn)品色澤好、不潮濕。抑菌實(shí)驗(yàn)說(shuō)明,固相反應(yīng)合成的山梨酸鉀與市售山梨酸鉀的抑菌效果相同。

山梨酸鉀主要用途

  主要用作食品防腐劑。以碳酸鉀或氫氧化鉀和山梨酸為原料制得。


  對(duì)番茄汁保藏對(duì)比試驗(yàn)


  探討了山梨酸鉀、檸檬酸分別與冷藏相結(jié)合的方法對(duì)番茄汁保藏的影響。試驗(yàn)結(jié)果表明:在8周的貯藏過(guò)程中,添加0.09%山梨酸鉀的番茄汁,其可溶性固性物含量基本穩(wěn)定,風(fēng)味色澤變化不大,而添加0.03%和0.06%山梨酸鉀的樣品可溶性固形物下降15%。添加檸檬酸的樣品與對(duì)照一樣,可溶性固形物下降較大,風(fēng)味色澤下降更多。所有樣品維生素C含量、菌落總數(shù)均有較大下降,添加山梨酸鉀的樣品下降更大,說(shuō)明山梨酸鉀影響維生素C的保存。冷藏番茄汁時(shí),添加0.09%的山梨酸鉀更為有用。檸檬酸對(duì)番茄汁的保藏作用不大。


  化妝品防腐劑。屬有機(jī)酸類(lèi)防腐劑。添加量一般為0.5%??膳c山梨酸混合使用。山梨酸鉀雖易溶于水,使用方便,但其1%水溶液pH值為7-8,有使化妝品pH值升高的傾向,在使用時(shí)應(yīng)予注意。


  山梨酸(鉀)能抑制霉菌,酵母菌和好氧性細(xì)菌的活性,從而達(dá)到延長(zhǎng)食品的保存時(shí)間,并保持原有食品的風(fēng)味。


  我們?cè)谶x購(gòu)包裝(或罐裝)食品時(shí),配料一項(xiàng)中常??吹健吧嚼嫠帷被颉吧嚼嫠徕洝钡淖謽?,人們往往會(huì)誤認(rèn)為可能是水果“梨”的成份。其實(shí)他們是常用的食品添加劑!不管他們對(duì)人體有沒(méi)有危害,明明白白的消費(fèi)確是非常必要的,以下是有關(guān)山梨酸、山梨酸鉀的有關(guān)資料僅供參考:


  山梨酸 (化學(xué)名稱(chēng):2,4-己二烯酸 分子式:C6H8O2 〕


  山梨酸鉀 (化學(xué)名稱(chēng):2,4-己二烯酸鉀〕 分子式: C6H7KO2 )


  山梨酸、山梨酸鉀性能、用途相似:山梨酸是國(guó)際糧農(nóng)組織和衛(wèi)生組織推薦的高效安全的防腐保鮮劑,廣泛應(yīng)用于食品、飲料、草、農(nóng)藥、化妝品等行業(yè),作為不飽和酸,也可用于樹(shù)脂、香料和橡膠工業(yè)。


  與牛血清白蛋白相互作用


  在模擬動(dòng)物體生理?xiàng)l件下,用熒光光譜、三維熒光光譜、同步熒光光譜、紫外-可見(jiàn)吸收光譜法等研究了在不同溫度下,山梨酸鉀(PSS)與牛血清白蛋白(BSA)結(jié)合反應(yīng)的光譜行為.試驗(yàn)發(fā)現(xiàn),PSS對(duì)BSA有較強(qiáng)的熒光猝滅作用.用Stern-Volmer和Lineweaver-Burk方程及熱力學(xué)方程分別處理試驗(yàn)數(shù)據(jù),發(fā)現(xiàn)BSA與PSS發(fā)生反應(yīng)生成了新的復(fù)合物,屬于靜態(tài)熒光猝滅,得到了它們相互作用的生成常數(shù)KLB(8.421×103L·mol-1)、熱力學(xué)參數(shù)(ΔHθ=-3.595kJ·mol-1,ΔSθ=63.26J·K-1,ΔGθ=-22.73kJ·mol-1)和結(jié)合位點(diǎn)數(shù)(0.970)等.位點(diǎn)競(jìng)爭(zhēng)實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示PSS與BSA的作用位置主要在BSA的Site I(sub-domain IIA)位.說(shuō)明二者主要靠靜電作用力結(jié)合,同時(shí)用三維熒光光譜及同步熒光光譜法探討了PSS對(duì)BSA構(gòu)象的影響,為研究PSS的毒性和生物學(xué)效應(yīng)提供了重要信息。


  細(xì)菌對(duì)山梨酸鉀的耐受差異性


  對(duì)革蘭氏陽(yáng)性菌和革蘭氏陰性茵對(duì)山梨酸鉀防腐劑的耐受性差異進(jìn)行了探討.以食品中常見(jiàn)的革蘭氏陽(yáng)性菌(蠟樣芽孢桿菌,金黃色葡萄球茵和單增李斯特茵)與革蘭氏陰性茵(沙門(mén)氏菌、副溶血弧菌、熒光假單胞菌)為研究對(duì)象,針對(duì)純培養(yǎng)狀態(tài)和模擬食品體系進(jìn)行了研究.結(jié)果顯示,加入1 g/L山梨酸鉀后革蘭氏陰性茵的菌數(shù)可減少近102~103.5 CFU/mL,而革蘭氏陽(yáng)性茵的菌數(shù)只能減少近10 CFU/mL,


  說(shuō)明山梨酸鉀對(duì)革蘭氏陰性茵的抑茵效果比革蘭氏陽(yáng)性茵要高2倍以上.小抑菌濃度實(shí)驗(yàn)和即食海帶的接種模擬實(shí)驗(yàn)結(jié)果與生長(zhǎng)曲線結(jié)果相吻合,顯示革蘭氏陽(yáng)性茵對(duì)山梨酸鉀的耐受性強(qiáng)于革蘭氏陰性茵,此結(jié)果對(duì)于今后應(yīng)用山梨酸鉀進(jìn)行革蘭氏陽(yáng)性菌類(lèi)的防控具有重要意義。

山梨酸鉀如何區(qū)分

  山梨酸類(lèi):


  山梨酸類(lèi)有山梨酸、山梨酸鉀和山梨酸鈣三類(lèi)品種。山梨酸不溶于水外,使用時(shí)須先將其溶于乙醇或硫酸氫鉀中,使用時(shí)不方便且有刺激性,故一般不常用;山梨酸鈣FAO/WHO規(guī)定其使用范圍小,所以也不常使用;山梨酸鉀則沒(méi)有它們的缺點(diǎn),易溶于水、使用范圍廣,我們經(jīng)??梢栽谝恍╋嬃?、果脯、罐頭等食品看到它的身影;在這里我重點(diǎn)介紹一下山梨酸鉀:它為不飽和六碳酸;一般市場(chǎng)上出售的山梨酸鉀呈白色或淺黃色顆粒,含量在98%--102%;無(wú)臭味、或微有臭味,易吸潮、易氧化而變褐色,對(duì)光、熱穩(wěn)定,相對(duì)密度1.363,熔點(diǎn)在270℃分解,其1%溶液的PH:7—8。山梨酸鉀為酸性防腐劑,具有較高的抗菌性能,抑制霉菌的生長(zhǎng)繁殖;其主要是抑制微生物體內(nèi)的脫氫酶系統(tǒng),從而達(dá)到抑制微生物的生長(zhǎng)和起防腐作用,對(duì)細(xì)菌、霉菌、酵母菌均有抑制作用;其效果隨pH的升高而減弱,PH達(dá)到3時(shí)抑菌達(dá)到頂峰,PH達(dá)到6時(shí)仍有抑菌能力,但底濃度(MIC)不能底于0.2%,實(shí)驗(yàn)說(shuō)明PH:3.2比PH2.4的山梨酸鉀溶液浸漬,未經(jīng)殺菌處理的食品的保存期短2—4倍。


  山梨酸、山梨酸鉀和山梨酸鈣它們?nèi)N的作用機(jī)理相同,毒性比苯甲酸類(lèi)和尼泊金酯要小,日允許量為25mg/Kg ,苯甲酸5倍,尼泊金酯的2.5倍是一種相對(duì)安全的食品防腐劑;在我國(guó)可用于醬油、醋、面醬類(lèi)、果醬類(lèi)、醬菜類(lèi)、罐頭類(lèi)和一些酒類(lèi)等等食品。


  雖然對(duì)兒童食品飲料等規(guī)定不能使用苯甲酸鈉,只能用山梨酸或者山梨酸鉀。但因我國(guó)時(shí)下食品安全意識(shí)淡薄,一些廠家為了節(jié)約成本,使用具有毒性的苯甲酸鈉,希望為了自己和家人的健康,在購(gòu)買(mǎi)各類(lèi)食品及飲料時(shí)注意所含成分,不要大意,這點(diǎn)毒性不會(huì)使我們立即致死,或立即出現(xiàn)較大的身體有恙,但是它是我們身體的一種隱患,給我們帶來(lái)很大染上癌癥等各類(lèi)身體有恙的可能性。


  山梨酸鉀和苯甲酸鈉:


  以碳酸鉀冒充山梨酸鉀,一是碳酸鉀不具備防腐作用,起不到山梨酸鉀應(yīng)有的抑菌效果,因?yàn)?,起抑菌作用的是山梨酸根,而不是鉀離子。這種偽劣產(chǎn)品流入市場(chǎng),會(huì)損害經(jīng)銷(xiāo)商、用戶(hù)和消費(fèi)者的利益。二是產(chǎn)品會(huì)變色,影響感官指標(biāo)。按照規(guī)定,正常的山梨酸鉀的外觀呈白色。而摻入了碳酸鉀的山梨酸鉀產(chǎn)品,在存放了大約3個(gè)月之后,會(huì)發(fā)生變色反應(yīng),由白色變?yōu)辄S色或棕色,影響銷(xiāo)售。


  以苯甲酸鉀冒充山梨酸鉀,苯甲酸鉀雖有防腐作用,但對(duì)人體也有一定的,而山梨酸鉀是世界公認(rèn)的安全型食品添加劑,在食品生產(chǎn)過(guò)程中,以山梨酸鉀代替苯甲酸鉀和苯甲酸鈉,有利于提高食品的安全性,符合健康消費(fèi)的潮流。


  摻有碳酸鉀的山梨酸鉀產(chǎn)品,在存放3個(gè)月之后,顏色會(huì)變成黃色或棕色。一些不法企業(yè),便在偽劣產(chǎn)品中添加化工原料增白劑,以增加產(chǎn)品的白度、掩蓋劣變后產(chǎn)生的黃色。據(jù)衛(wèi)生介紹,這些化工增白劑會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生嚴(yán)重的危害。


  一些小型企業(yè)生產(chǎn)的偽劣山梨酸鉀,剛出車(chē)間時(shí),色澤仍為白色。質(zhì)次價(jià)低的山梨酸鉀會(huì)發(fā)生變色、防腐效果差,價(jià)錢(qián)特低的山梨酸鉀,肯定是質(zhì)量不好.


  據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹,產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)不完善,是偽劣山梨酸鉀充斥市場(chǎng)的一個(gè)根本原因。我國(guó)現(xiàn)行的山梨酸鉀標(biāo)準(zhǔn)是在參考美國(guó)FCC標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上而制定的。在我國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)和美國(guó)的FCC標(biāo)準(zhǔn)之中,對(duì)山梨酸鉀純度(含量)的判定是以“鉀離子的含量”來(lái)衡量的。


  山梨酸鉀是以山梨酸和碳酸鉀為原料,在經(jīng)過(guò)化學(xué)反應(yīng)后制作而成,其中的山梨酸根和鉀離子結(jié)合成山梨酸鉀。由于碳酸鉀和苯甲酸鉀的價(jià)格比山梨酸低,而在產(chǎn)品中違規(guī)添加碳酸鉀。


  管理不嚴(yán),也是偽劣山梨酸鉀得以存在的一個(gè)原因。時(shí)下,衛(wèi)監(jiān)、質(zhì)監(jiān)等部門(mén)對(duì)食品添加劑的質(zhì)量都可以進(jìn)行監(jiān)管。


  由于鉀離子并不能起到防腐作用,而山梨酸根才是真正的抑菌因子,所以,應(yīng)對(duì)現(xiàn)行的山梨酸鉀標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修改和完善,將標(biāo)準(zhǔn)中山梨酸鉀純度的判定指標(biāo)改為“山梨酸根含量”(原為鉀離子含量)。這樣修改標(biāo)準(zhǔn),可從產(chǎn)品終端來(lái)鑒別產(chǎn)品的真假,可將那些“山梨酸根含量不達(dá)標(biāo)”的產(chǎn)品判為偽劣產(chǎn)品,使“摻有碳酸鉀或苯甲酸鉀的產(chǎn)品”無(wú)法進(jìn)入市場(chǎng)。


  山梨酸鉀是以山梨酸和碳酸鉀為原料制作而成,由于生產(chǎn)技術(shù)簡(jiǎn)單,只需一步反應(yīng),便可完成關(guān)鍵性的工藝,所以,很多小型企業(yè)的業(yè)主,只要稍加學(xué)習(xí),便可掌握這一技術(shù),這也是小型山梨酸鉀生產(chǎn)企業(yè)不斷增多的一個(gè)重要原因。由于很多小型企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)施簡(jiǎn)陋,大多只有幾間房子、一個(gè)反應(yīng)釜、一個(gè)攪拌機(jī)、幾臺(tái)手工封口機(jī)等設(shè)施,缺少凈化裝置,以手工方式生產(chǎn),所以,其生產(chǎn)成本較低,但產(chǎn)品的理化質(zhì)量和衛(wèi)生質(zhì)量往往不穩(wěn)定。

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山梨酸鉀
  • 公司名 東莞山梨酸鉀實(shí)業(yè)有
  • 所在地 廣東省東莞市  
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