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重慶雞公煲

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　　雞公煲是重慶燒雞公和重慶干鍋雞在外地的雜交變種菜品。以濃香滑嫩，入味徹底，形式新穎見長(zhǎng)，口味可根據(jù)各地需要可調(diào)，分微辣、中辣、重辣各味型。
　　菜名來(lái)歷
　　燒雞公是重慶及四川一帶的特色菜，之所以叫燒雞公而不叫燒公雞是因?yàn)槟抢锏姆窖怨芄u叫雞公。
　　雞公煲是“重慶燒雞公”和“重慶干鍋雞”在外地的混合菜名。實(shí)際上重慶雞公煲跟地名重慶沒有太大的關(guān)系。
　　菜品特色
　　濃香滑嫩，入味徹底，特點(diǎn)麻辣鮮香，口感醇厚，香辛料味滲入雞塊中，食后令人回味無(wú)窮，口味可根據(jù)各地需要可調(diào),分微辣、中辣、重辣各味型。

重慶雞公煲加盟中圖片

重慶雞公煲介紹

　　重慶雞公煲起源于美麗的天府之國(guó)四川-成都，成都是中國(guó)有名的休閑之都，飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，川菜乃中國(guó)十大菜系之首，注重美食的色，香，味，有名的百菜百味！
　　重慶雞公煲百年歷史傳承中口口相傳，重慶雞公煲創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的不斷發(fā)掘，整理與實(shí)踐，又根據(jù)二十多位川菜和徽菜大師的多年的工作實(shí)踐和經(jīng)驗(yàn)，并在此基礎(chǔ)上又歷經(jīng)近2年的反復(fù)配料試驗(yàn)，使它融合了川菜和徽菜兩大菜系的不同特點(diǎn)，由48種上等香料，中草藥和調(diào)味品按嚴(yán)格科學(xué)的比例配制而成。再經(jīng)過(guò)密封發(fā)酵，制作成了目前具備經(jīng)典獨(dú)特口味的特制重慶雞公煲系列醬料。用專用重慶雞公煲醬料對(duì)上等仔雞進(jìn)行腌制，并在專用煲中按客人的不同口味和要求現(xiàn)場(chǎng)燒制成各種口味。其口感嫩滑爽口，香味撲鼻，嘗后余香繞唇、三日而不絕。
　　有的公司也根據(jù)不同水產(chǎn)、肉制品研發(fā)出牛腩煲、排骨煲、牛蛙煲、魚頭煲和香辣蝦等不同種類的特制醬料，與重慶雞公煲特制醬料有異曲同工之妙。在上述神秘配方中因含有人參、黨參、沉香等多種名貴中藥材和香辛料，使其更具有溢氣補(bǔ)血、美容養(yǎng)顏、強(qiáng)身健體等特殊結(jié)果，是一般市場(chǎng)上任何一種重慶雞公煲、雞公煲、香辣雞煲、燒雞公產(chǎn)品所無(wú)法比擬的。

重慶雞公煲做法

　　做法一

　　香料配方

　　三楂25g 丁香20g八角75g 排草20g 香毛草20g 畢撥30g

　　雞公煲紅油老油的制作方法

　　將菜油在鍋中煉到80度左右放入豆瓣醬4兩左右→放香料大蒜白酒→炒到大蒜金黃色時(shí)關(guān)火→放入花椒半把不要攪拌

　　除雞肉的血泡

　　冷水下雞肉倒入白酒0.2兩水開后打泡起鍋備用

　　煮雞肉

　　將雞肉大蔥少許食鹽少許白酒少許加清水剛好淹過(guò)5公分為宜→在高壓鍋里壓熟以上氣

　　10分鐘左右

　　調(diào)料的方法

　　在鍋中放入雞精味精鹽等→放入生豆芽等適量配菜熟雞肉→加高湯加紅油適量放芹菜段適量

　　做法二

　　1、雞肉剁成塊塊大了醬料不好入味而且熟的時(shí)間比較長(zhǎng)淘洗干凈水滴干一定要水滴干不然不好入味

　　2、1斤雞公煲醬料腌制5.5斤的雞肉均勻攪拌腌制0.52小時(shí)左右即可

　　3、鍋底放些雞油麻椒紅99火鍋底料一塊20g左右可根據(jù)客人口味放辣椒不辣微辣中辣超辣

　　4、然后像炒菜一樣炒熟即可快干的時(shí)候加入涼水少許防止糊鍋每隔1.5-2分鐘進(jìn)行翻燒,炒的時(shí)候水不要加太多 太多味道就變淡了 加水是為了防止糊鍋配菜一般是青椒和洋蔥可在出鍋前3分鐘左右加入

　　5、肉吃完涮菜的時(shí)候在鍋里放入雞公煲醬料雞精鹽水

　　做法三

　　原料準(zhǔn)備

　　接下來(lái)用我們的醬料腌制雞塊

　　腌制兩個(gè)小時(shí)加少許鹽加味精料酒去腥

　　加大蒜開始煸炒出香味

　　砂鍋內(nèi)放入蔥頭西芹等蔬菜

　　放入腌制好的雞塊后加蓋燜燒

　　滑嫩爽口的雞公煲出鍋了

重慶雞公煲地址

　　重慶雞公煲(棲山店)　

　　上海市浦東新區(qū)棲山路60號(hào)

　　021-68550572

　　重慶雞公煲　

　　上海市楊浦區(qū)國(guó)濟(jì)路30-7~8間

　　021-65104112

　　重慶雞公煲(吳淞店)　

　　上海市寶山區(qū)牡丹江路453號(hào)

　　13641722662

　　重慶雞公煲(楊柳青店)　

　　上海市普陀區(qū)楊柳青路390號(hào)附近

　　15900491258

　　重慶雞公煲(鎮(zhèn)坪店)　

　　上海市普陀區(qū)鎮(zhèn)坪路27號(hào)

　　021-52240542

　　營(yíng)業(yè)時(shí)間：9:40-22:30

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