洪瀨雞爪是福建省閩南地區(qū)漢族傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，產(chǎn)于福建省南安市洪瀨鎮(zhèn)。泉州的洪瀨鎮(zhèn)鹵味雞爪而出名，所以這種小吃又被簡稱為“洪瀨雞爪”。不過，這看起來不怎么起眼的小吃，背后卻有一套嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹谱鞴に?，所以才有雞爪透骨香、筋道濃郁的口味。
洪瀨雞爪在選材上要求很高，雞爪須個個白嫩，沒有一點點黑繭子，采用幾十種名貴天然中草藥材，結(jié)合傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)，全面導(dǎo)入香鹵、辣鹵等現(xiàn)代鹵味理論，運用純熟技術(shù)和先進(jìn)設(shè)備精制。
鹵好的雞爪質(zhì)地飽滿，色澤金黃，香味濃郁。光是看著就足以令人垂涎三尺……吃起來口感滑韌、Q爽有嚼勁，醇香入骨，吃完后更是齒頰留香，回味無窮！
洪瀨雞爪圖片
洪瀨雞爪介紹
洪瀨雞爪（中國）有限公司創(chuàng)于1982年，以注冊商標(biāo)“洪瀨雞爪”為公司核心品牌. 公司主要生產(chǎn)雞爪為主的醬鹵系列產(chǎn)品。是一家集產(chǎn)品生產(chǎn)、研發(fā)、連鎖、代理，管理經(jīng)營為一體的現(xiàn)代化鹵味企業(yè)。
總部座落于中國東南沿海重要的商貿(mào)港口海上絲綢之路的起點千年歷史文化名城?東亞文化之都--泉州。它具有深厚的文化底蘊和悠久的飲食文化傳統(tǒng)?！昂闉|雞爪”就是在這種土壤中浸潤而蘊育出的一支奇葩?！昂闉|雞爪”所加工生產(chǎn)的產(chǎn)品具有濃郁的地方飲食特點，尤其是醬鹵肉禽制品因其選料考究、配方獨特、技藝精湛、傳承有序和歷史悠久而弛譽福建百多年，在福建、廣東、臺灣一帶聞名遐爾。早已成為文人雅士的饋贈佳品而享譽一時，其產(chǎn)品具有色澤美、味鮮嫩、酥香不膩的特點，更有“盛夏不餿、嚴(yán)寒不凍”的獨特特色而被譽為“鹵味大王”，深受顧客的贊譽。
“洪瀨雞爪”經(jīng)過數(shù)代人孜孜不倦、克勤克儉的苦心經(jīng)營，逐步發(fā)展到現(xiàn)在擁有100余名有較高素質(zhì)的員工和占地約6000多平方米，建有高標(biāo)準(zhǔn)的食品加工廠房3500㎡，冷庫500噸，并有多臺套先進(jìn)的食品加工設(shè)備和流水線。公司建有完善的質(zhì)量管理體系，先后食品安全控制體系認(rèn)證和官方驗證及QS食品安全市場準(zhǔn)入認(rèn)證，成為初具現(xiàn)代食品加工企業(yè)的雛形的本地值得夸贊企業(yè)。
“洪瀨雞爪”在發(fā)展成長過程中，得到各級政府的大力支持和鼓勵，先后獲得中華招牌會員單位、中華招牌傳承創(chuàng)新先進(jìn)單位、中華名小吃、福建名小吃、福建名小吃企業(yè)?！昂闉|雞爪”商標(biāo)被先后認(rèn)定為全國消費者（客戶）信譽好選擇十佳品牌和中國名優(yōu)產(chǎn)品，產(chǎn)品多次獲得和省級農(nóng)產(chǎn)品金獎，“消費者信得過產(chǎn)品”等榮譽稱號。
洪瀨雞爪做法
雞爪,姜片,料酒、泡椒,花椒,紅辣椒、花菜半朵,胡蘿卜一條、鹽,雞精,溫開水
步驟/方法
>01將雞爪洗凈,在水中泡半小時,將血水泡出,再洗凈?
>02將雞爪的指甲減掉,剪成小塊?(也可對半切開,隨自己所好)放入沒過雞爪的水中煮滾,水里放3-5片的姜片,適當(dāng)?shù)牧暇?煮至雞爪可用筷子插入即可關(guān)火?
>03立即將雞爪放入冷水中洗干凈,至多余油脂全部洗干凈?
>04快速放入冰水中浸泡20分鐘?
>05花菜浸泡20分鐘后,用小刀分成小朵,以自己喜歡的大小為好?胡蘿卜切條,刻花都可以?
>06用溫水250g左右加入鹽10g左右,花椒5g,味精5g,雞精5g調(diào)勻，倒入泡椒中混合?
>07將雞爪從冰水中撈出瀝干,倒入泡椒水中即可?入冰箱,浸泡時間為4小時以上?
洪瀨雞爪怎么樣
對于這幾家哪家更好吃一些，其實各說紛紜，各有各的擁護(hù)者，算是平分秋色，各有各的特色吧。貽慶雞爪較辣，紅毛雞爪不辣。另：對于大家一些討論的正宗不正宗的，口感差異的問題，解釋下：洪瀨原是個地名，因為貽慶和紅毛都是在這出名的，也因為習(xí)慣叫法所以就有了洪瀨雞爪這個名詞，所以正宗的洪瀨雞爪只有這兩家，貽慶和紅毛，而非所有洪瀨的都是~~口感上呢，貽慶和紅毛的做法大致是一樣的,不同的是在晾干的方法上,貽慶現(xiàn)代一些,用烘干機烘干,這樣出來的雞爪會偏硬一些顏色偏黑一些,而有人覺得這樣更香一些，而紅毛的則仍沿用老法—風(fēng)扇吹干,這樣雞爪不僅可以保持原有的鮮亮的顏色而且雞爪也更Q更有韌性。對于這兩家哪家更好吃一些，其實各說紛紜，各有各的擁護(hù)者，算是平分秋色，各有各的特色吧。隨著名氣的打響和生意逐漸的擴大，開分店與加盟也就理所當(dāng)然，紅毛主要以開分店和做批發(fā)為主，東西都是由總店鹵制配送的，所以在口味上不會有區(qū)別，不過紅毛現(xiàn)在也開始做起了加盟的，而貽慶也做批發(fā)也開分店但加盟的也很多，加盟的就不一樣了，東西由加盟店自己鹵制，其質(zhì)量自然是參差不齊，跟總店也有區(qū)別，畢竟總店的鹵湯是二十多年的老湯了，雞爪美味的本身就在于這湯了，這也就是為什么會有很多人說在外地或其它地方貽慶店買的跟洪瀨總店的口味差很多的原因了。隨著雞爪的越來越受人們歡迎，越來越多的人喜歡把雞爪作為饋贈佳品，讓親朋好友也瀨體驗一下洪 瀨雞爪的味道，于是貽慶便引進(jìn)了真空壓縮技術(shù)，現(xiàn)場壓制，雖然每包雞爪要多加一元，但這個技術(shù)使得雞爪可以保鮮的時間更長,讓雞爪可以帶得更遠(yuǎn)，而不變味。
