烤冷面

　　烤泠面，東北一帶地方特色小吃。有碳烤、鐵板烤和油炸三種。三種烤冷面味道各有差異，主要流行鐵板和油炸。但在五六年前，由于煤氣、油價(jià)上漲的原因，油炸式的烤冷面就沒(méi)人愿意制作了。油炸式烤冷面就像蝦條、薯片之類(lèi)的食品那樣酥脆，味道很好。烤冷面的成本低，味道極棒，但多吃對(duì)胃腸不好。烤冷面所用冷面早期為普通冷面，后期使用特制冷面（常見(jiàn)的冷面要薄、軟，且加工后不需要經(jīng)過(guò)晾曬的過(guò)程），柔軟，可直接食用。

　　發(fā)源地為黑龍江省密山市區(qū)內(nèi)，烤冷面源起于1999年前后，相傳是位于密山市第二中學(xué)后門(mén)（當(dāng)年），一蓋姓中年男子(朝鮮族）發(fā)明(這點(diǎn)有待于考證，當(dāng)年發(fā)現(xiàn)它的時(shí)候已經(jīng)遍布大街小巷了，沒(méi)人具體知道是誰(shuí)發(fā)明的)。另一種說(shuō)法烤冷面發(fā)源于黑龍江省牡丹江市。牡丹江烤冷面制作方法頗多，很多其他地方的商販也認(rèn)同烤冷面發(fā)源于牡丹江的說(shuō)法。

      烤冷面起源地相傳是位于密山市第二中學(xué)后門(mén)。初次烤冷面是明火烤的，碳火上面放兩個(gè)鐵簾子，兩個(gè)鐵簾子中間夾著原料烤，邊烤邊刷油，烤好后刷醬汁，后來(lái)才演變成用鐵板烤的。

　　烤冷面目前已經(jīng)成功進(jìn)入很多城市，但是當(dāng)人們問(wèn)起這種小吃產(chǎn)自哪里的時(shí)候總是沒(méi)有明確的說(shuō)法，這跟不注意保護(hù)特色不尊重原創(chuàng)有很大關(guān)系，因?yàn)槊苌绞强h級(jí)市，所以密山烤冷面被冠以雞西烤冷面，牡丹江烤冷面，哈爾濱烤冷面等貌似看起來(lái)更大一級(jí)城市的名字。但是這種做法都是破壞烤冷面成為具有地方代表性的特色小吃的障礙。

　　現(xiàn)在烤冷面的做法分很多地方，主要有密山口味的，也就是烤冷面發(fā)源地的本來(lái)口味！再有就是哈爾濱口味的，以及秦皇島口味。

　　密山烤冷面做法，將面放于鐵板上，刷油，如果面硬就先在面下面放水，放水時(shí)鐵板一定要熱，讓水可以馬上蒸發(fā)，這樣可以使面迅速軟化。將刷油那面翻一下，在沒(méi)有油那面加雞蛋（也可以不加），然后再反過(guò)來(lái)，在朝上那面刷醬，辣椒醬，芝麻，孜然，香菜。再翻過(guò)來(lái)烤，然后就可以吃了，吃的時(shí)候可以放醋精和酸甜醋。（辣椒、雞蛋、 肉串、芝麻、 孜然、香菜、醋精等完全是個(gè)人喜好，需要什么添加什么就什么，但要在烤制之前聲明，否則會(huì)不對(duì)口）

　　哈爾濱烤冷面做法，先在烤板上放油，然后將面放上，在朝上的一面打雞蛋，再將面翻過(guò)來(lái)。如果面比較硬的話，在雞蛋熟了以后可以往面下滋水，使面軟化。在沒(méi)有雞蛋的那面刷醬，放上香菜，洋蔥丁等，再放白糖和陳醋。再用鏟子切開(kāi)，就可以吃了！

　　秦皇島的做法和哈爾濱的差不多，不過(guò)面里有汁比較多，更像有湯的烤冷面?？傊纠涿娴目谖妒且悦苌降淖龇橹鳎饕谖妒且韵?，辣，酸甜為主。各用的辣醬口味決定了烤冷面的味道！此外值得一提的是,烤冷面也屬于大眾食品,做法也可以有很多不同的方法,比如奡常見(jiàn)的鐵板上烤,與用油鍋去炸,和與 四川麻辣燙結(jié)緣的涮.

　　烤冷面對(duì)火候的掌握也十分重要,有些客戶喜歡松軟,有些客戶喜歡硬一點(diǎn),這對(duì)加水與大小火的是分不開(kāi)的,特點(diǎn)：松軟可口醬香撲鼻，吃起來(lái)很勁道，鮮辣醇香。炸冷面有不同的火候講究，火小的松軟，火大的脆爽可口。

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