嘿小面

　　嘿小面屬于湯面類型，麻辣味型。狹義的小面是指麻辣素面。主料為新鮮小麥粉面條，重慶人稱之為"水面"、"水葉子"。湯料為大骨頭湯沖調(diào)品種豐富、選料考究、制作獨特的佐料，形成了復(fù)合型麻辣口味湯料。配料為時令綠蔬。

　　嘿小面還包括有臊子的面食，如牛肉、肥腸、豌豆炸醬面等。小面富于變化，在面店，可以要求店家制作個人定制口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黃"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。佐料是小面的靈魂。一碗面條全憑調(diào)料提味兒。先調(diào)好調(diào)料，再放入煮好面條。麻辣味調(diào)和不刺激，面條勁道順滑，湯料香氣撲鼻，味道濃厚。小面是作為南方人的重慶市民單獨普遍接受的傳統(tǒng)面食，因其獨特口感，近年來全國知名。

　　嘿小面重慶十八怪”里就有一怪，叫“不吃小面不自在”。重慶人愛吃小面大概和愛吃火鍋一樣有一種解不開、扔不掉的情結(jié)，如果一定要找出其原因來，也許是和重慶的氣候有關(guān)，和重慶的歷史文化有關(guān)，和重慶人的性格有關(guān)——都是在麻辣中、滾燙中、沸騰中、粗狂的平凡中獲得一種從視角到味覺，從味覺到內(nèi)心的感受和升華。

　　嘿小面作為重慶地地道道的平民美食，不僅成為重慶游子割舍不斷的故鄉(xiāng)記憶，而且已經(jīng)登堂入室成為成為重慶的民生產(chǎn)業(yè)。近年來的物價飛漲，導(dǎo)致重慶小面的生產(chǎn)成本不斷上升，素以價廉位美著稱的重慶小面也不得不連續(xù)提價以求微利，如此一個小小的市場化行為引起了重慶百姓的不滿，紛紛向主管部門投訴，居然成為國內(nèi)震動一時的社會新聞，重慶小面之于重慶人的民生意義可想而知。

　　紀錄片《嘿！小面》：三姐的油辣子采用兩種辣椒，一種香而不辣，另一種辣而不香，兩兩相配，混合比亦隨季節(jié)與氣候的不同有所變化。 作為紀錄片中介紹如何制作油辣子的面館，老板唐三姐自然成了顧客們想要探究的人物。48分鐘的片子結(jié)束后，不到半個小時，就來了兩位四川的游客：“誰是三姐啊？”一聽有客人來了，唐易碧立馬站起來。

　　“我們是看了紀錄片找過來的?！痹瓉磉@兩位游客被紀錄片饞得直流口水，又打聽到三姐貓兒面是24小時營業(yè)，才打車來到磁器口。“我一般都只守上半夜，”唐易碧說，“一年365天都通宵營業(yè)，你們還是運氣好，再晚一點我就回家了?！闭f著，唐三姐嫻熟地拿過兩個搪瓷碗打作料，自家制作的油辣子順著長勺流下?！肮皇窍?。”游客邊吃邊拿出手機拍照。打好作料的搪瓷碗擺了100多個。