五芳齋

嘉興五芳齋粽子是獲質(zhì)檢總局地理標(biāo)志（原產(chǎn)地）注冊(cè)的產(chǎn)品，“五芳齋”商標(biāo)是商標(biāo)局認(rèn)定的國內(nèi)人氣商標(biāo)，五芳齋品牌無形資產(chǎn)價(jià)值豐富，產(chǎn)品質(zhì)量上乘、品味不凡、文化內(nèi)涵深厚。五芳齋在傳承民族飲食文化的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新，對(duì)明清兩代具有盛名的“嘉湖細(xì)點(diǎn)”的制作工藝進(jìn)行了現(xiàn)代化改造，現(xiàn)已形成以粽子為主導(dǎo)，集中式點(diǎn)心、鹵味制品、蛋制品等為一體的系列產(chǎn)品群，2008年底銷售收入達(dá)到6.4億元。位于嘉興秀洲區(qū)的五芳齋產(chǎn)業(yè)園是全國工業(yè)旅游示范點(diǎn)，與位于成都溫江區(qū)的成都五芳齋產(chǎn)業(yè)園一起構(gòu)成五芳齋食品制造和物流配送的兩大中心。

民國初年，有一批浙江蘭溪人來到嘉興，他們?cè)诙旖?jīng)營(yíng)彈棉花生意，春夏時(shí)節(jié)挑了粽子擔(dān)走街串巷地叫賣粽子。民國十年（1921年），張錦泉在張家弄6號(hào)開了“五芳齋粽子店”。數(shù)年后又有兩個(gè)嘉興人馮昌年、朱慶堂在同一弄里開了兩家“五芳齋”粽子店，三店分別以“榮記”、“合記”、“慶記”為號(hào)，并在粽子的選料、工藝等方面展開激烈競(jìng)爭(zhēng)，使粽子技藝日趨成熟，并形成了鮮明的特色——“糯而不糊，肥而不膩，香糯可口，咸甜適中”，成為名揚(yáng)江南的“粽子大王”。1956年，三家店合并為一家“嘉興五芳齋粽子店”，并一直傳承至今。

五芳齋已設(shè)立了15家區(qū)域營(yíng)銷分公司，賣場(chǎng)經(jīng)銷、連鎖專賣、早餐經(jīng)營(yíng)、電子商務(wù)等渠道共同構(gòu)建以長(zhǎng)三角為中心、遍布全國各地的市場(chǎng)營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)，并出口中國香港、美國、加拿大、澳大利亞、日本等地。

五芳齋集團(tuán)事業(yè)部與集團(tuán)下屬黑龍江五芳齋米業(yè)公司、黑龍江寶清縣五芳齋米業(yè)公司、黑龍江方正縣五芳齋米業(yè)公司（籌）、安徽五芳齋米業(yè)公司構(gòu)成大米產(chǎn)業(yè)鏈，在東北建立五芳齋高品質(zhì)稻米基地形成產(chǎn)、加、銷一體化的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)模式，向市場(chǎng)供應(yīng)中有檔次品牌大米，并為集團(tuán)食品產(chǎn)業(yè)各子公司提供新鮮大米原料。嘉興五芳齋肉類食品公司、江西五芳齋農(nóng)業(yè)發(fā)展公司建立無公害商品豬基地和五芳齋有機(jī)箬葉基地為五芳齋食品生產(chǎn)提供豬肉和箬葉原料。

五芳齋集團(tuán)下屬浙江一家餐飲有限公司（籌）是集團(tuán)專門從事中式快餐連鎖經(jīng)營(yíng)的子公司，以米飯制品為主導(dǎo)，為消費(fèi)者提供方便、快捷、營(yíng)養(yǎng)的中式快餐，努力打造全國有名的中式快餐連鎖服務(wù)品牌。

五芳齋集團(tuán)以弘揚(yáng)民族飲食文化為己任，是中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)粽子行業(yè)委員會(huì)、嘉興市食品工業(yè)協(xié)會(huì)的會(huì)長(zhǎng)單位，積極為振興中國民族食品工業(yè)貢獻(xiàn)力量；此外，集團(tuán)熱心支持社會(huì)公益事業(yè)，分別在浙江工商大學(xué)和嘉興一中設(shè)立了“五芳齋”獎(jiǎng)學(xué)金，并積極捐助社會(huì)善事機(jī)構(gòu)，努力創(chuàng)建和諧企業(yè)。

五芳齋集團(tuán)崇尚“和商”的經(jīng)營(yíng)理念，以“和諧、誠信、不凡、創(chuàng)新”為企業(yè)精神，以“打造米制品行業(yè)的拓荒者，打造中式快餐連鎖的人氣品牌”為目標(biāo)，專注食品，奉獻(xiàn)不凡，致力于成為受人尊重的，以米制品為核心產(chǎn)品的，擁有完整產(chǎn)業(yè)鏈的中國食品領(lǐng)軍企業(yè)。

嘉興盛產(chǎn)粽子，嘉興粽子以"五芳齋"奡為有名。50多年前，人們就將“粽子大王”的桂冠戴在它的頭上，小小粽子在一定程度上成了稻米之鄉(xiāng)嘉興的一種象征，被譽(yù)為"飲食文化的代表，對(duì)外交流的使者"。

1987—1989年曾連續(xù)三年獲得省名點(diǎn)特優(yōu)產(chǎn)品“玉兔獎(jiǎng)”、“首屆中國食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)”、商業(yè)部“金鼎獎(jiǎng)”。如今，嘉興五芳齋粽子因其滋味鮮美、攜帶方便、食用方便而備受廣大旅游者厚愛，有“東方快餐”之稱。

嘉興五芳齋粽子有肉粽、豆沙、蛋黃、蓮蓉、蜜棗、排骨等不同規(guī)格包裝。真空包裝有16款，新鮮粽包裝則有10余款。禮品粽有8款，此外還有咸鴨蛋、真空鹵味、保鮮鹵味、五芳齋大米等多個(gè)品種。

五芳齋粽子系列：大肉粽、蛋黃肉粽、栗子肉粽、火腿肉粽、棗泥細(xì)沙粽、豬油細(xì)沙粽等各種規(guī)格粽子，也可根據(jù)客戶需求生產(chǎn)特殊品種、規(guī)格的粽子。

2003年起，粽子的年產(chǎn)量超過1億只，品種也已發(fā)展到近百個(gè)，分為禮品類、家常類、出口類三大系列，主要有大肉粽、豆沙粽、蛋黃粽、栗子粽、火腿粽、血糯粽等等。另外，公司發(fā)揮品牌優(yōu)勢(shì)開發(fā)了中式點(diǎn)心系列、鹵味制品系列等一百多個(gè)品種，其中五芳齋湯圓、八寶飯、月餅、咸鴨蛋、鹵牛肉、鹵魚、醬鴨等深受市場(chǎng)歡迎。

“五芳齋”作為嘉興的一張城市名片，以其富有地域特色的中國傳統(tǒng)食品文化元素和高品質(zhì)的產(chǎn)品屢獲好評(píng)，成為嘉興“對(duì)外交流的使者”。位于秀洲區(qū)的“全國工業(yè)旅游示范點(diǎn)”五芳齋產(chǎn)業(yè)園，已經(jīng)成為弘揚(yáng)中華傳統(tǒng)美食文化，展示特色產(chǎn)品的窗口，每年接待數(shù)萬計(jì)國內(nèi)外游客、媒體記者和各屆社會(huì)人士參觀交流，為宣傳嘉興城市和五芳齋品牌文化起到了積極的推動(dòng)作用。

主料：糯米1000克,豬腿肉600克

調(diào)料：醬油50克,白砂糖27克,鹽25克,白酒5克,味精1克

粽子的特色：形態(tài)美觀別致，箬香芬芳和潤(rùn)，肉質(zhì)酥爛鮮嫩，肥糯可口不膩。嘉興粽子的做法： 1. 選用7～10 厘米寬的伏天粽葉，放在開水鍋內(nèi)煮3～5 分鐘，使其回軟，撈起用清水洗凈，瀝干；

2. 糯米放入淘籮，用清水淘凈，連籮靜置約15 分鐘，瀝干水，將米倒入木盆內(nèi)，加入糖20克、鹽15克及醬油50 克拌勻；

3. 將豬腿肉去皮，按橫纖維分別肥瘦切成長(zhǎng)方小塊（每塊約重20克），放入大盆，加糖7克、鹽10克及味精、白酒，反復(fù)搓擦，使用料滲入肉內(nèi)，直至泛出白沫時(shí)止；

4. 左手拿粽葉2 張，毛面朝下，寬度1/5 相疊，右手另拿1 張粽葉，光面朝上，約1/3 相疊接在左手粽葉的尾部將粽葉接長(zhǎng)，在總長(zhǎng)的2/5 處折轉(zhuǎn)，兩邊相疊約3 厘米成漏斗狀；

5. 左手托握粽葉，右手放入糯米40克，肉3 小塊（二瘦一肥）按瘦、肥、瘦順序橫放米上，再蓋上糯米60克，鋪平，將長(zhǎng)出部分的粽葉折轉(zhuǎn)，蓋住米，包成囚角矮壯長(zhǎng)方枕頭形，用繩繞折至八成緊即可，照此法逐一包好；

6. 鍋中放水燒沸，然后將包好的粽子下鍋，水面要高出粽子約3～5 厘米，用竹架和石塊放在粽上壓實(shí)，用旺火煮2 小時(shí)，再用小火煮1 小時(shí)即熟。

嘉興粽子五芳齋的制作要訣：1. 所用的主、配料與調(diào)料可制10只鮮肉粽；

2. 需用粽葉（竹箬）30 張，約100克，扎繩10根；

3. 粽葉好選用安徽產(chǎn)的伏天竹箬，用前一定要用沸水煮至回軟洗凈，否則不易包裹，易斷裂；

4. 豬肉要肥瘦分開，加調(diào)料反復(fù)拌擦使其入味；

5. 包粽子要注意四周平衡，兩端大小相似，扎繩不能扎死，不能打結(jié)，以八成緊為宜；

6. 煮粽時(shí)水一定要浸沒粽子，使受熱均勻，旺火煮時(shí)要加幾次沸水，撇去浮油。保持水量，防止煮出夾生粽。?；鸷螅兆蛹纯善疱?，不要久燜。