南翔小籠

      南翔小籠包為上海郊區(qū)南翔鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名點(diǎn)，素負(fù)盛名。因其形態(tài)小巧，皮薄呈半透明狀，以特制的小竹籠蒸熟，故稱“小籠包”。采取“重餡薄皮，以大改小”的方法，選用精白面粉搟成薄皮；又以精肉為餡，不用味精，用雞湯煮肉皮取凍拌入，又取其鮮，灑入少量研細(xì)的芝麻，以取其香；還根據(jù)不同節(jié)令取蟹粉或春竹、蝦仁和入肉餡，每只饅頭折裥十四只以上，一兩面粉制作十只，形如荸薺呈半透明狀，小巧玲瓏；出籠時(shí)任意取一只放在小碟內(nèi)，戳破皮子，汁滿一碟為佳品，逐步形成皮薄、汁鮮、肉嫩、餡豐的特點(diǎn)。揪出的面團(tuán)大小均等，還用食用油抹其表面，這樣會(huì)使口感更好。要把胚子拉到底，差不多大小，包的時(shí)候手要向上拉，它的優(yōu)勢(shì)是皮薄，肉嫩，豐滿。熱騰騰的霧氣直往上冒，小籠包蒸好了，此時(shí)的小籠包一個(gè)個(gè)雪白晶瑩，如玉兔一般，惹人喜愛(ài)。戳破面皮，滑溜溜的汁水一下子流出來(lái)。雪白的面皮，透亮的汁液，粉嫩的肉餡，誘人到別致。小籠包受歡迎的原因?yàn)樾∏闪岘?，皮薄餡多，且湯汁鮮美，一口一個(gè)，滿口生津， 若吃時(shí)再佐以姜絲、香醋則風(fēng)味更佳。南翔小籠包味美細(xì)膩，受到了越來(lái)越多的人的喜愛(ài)。

       1、餡料：將鮮豬肉加工成肉醬，置于容器內(nèi)，然后按配比加肉皮凍及適量的清水、食鹽、白糖、蔥花、姜末等一起攪拌，攪勻成餡待用；2、面坯：將精白面粉加適量清水拌和揉成面團(tuán)，然后撒上適量干面粉和適量精制油，反復(fù)揉和，做成柔軟適度的面團(tuán)待用；3、小籠：按用量配比將面團(tuán)勻分成小籠面坯，然后用手將小籠面坯壓成圓形薄餅狀，放上豬肉餡，用手將餅狀面坯包起，再用手指折疊捏合成小籠包，并形成14道以上折褶。二、烹蒸：將小籠放入有草墊的竹制小籠格內(nèi)，用旺火沸水蒸5分鐘即可。三、成品：1.形狀：小籠出籠時(shí)呈半透明狀，形如荸薺，14個(gè)以上折褶均勻清晰，小巧玲瓏，具有賞心悅目之感；2.味感：撥開(kāi)小籠面皮，肉餡內(nèi)的湯汁約一食匙，口感滑爽不膩、鮮美純正、清香悠悠；3.特點(diǎn)：皮薄、餡大、汁多、味美、形美。

        因?yàn)橹坝性陔娨暵糜喂?jié)目《遠(yuǎn)方的家》中看到過(guò)這家老店，因此對(duì)里面的布局一點(diǎn)都不感到陌生，就好像以前曾經(jīng)來(lái)過(guò)似的。因?yàn)橐呀?jīng)過(guò)了飯點(diǎn)，所以大廳里雖然食客很多，但遠(yuǎn)沒(méi)有到城隍廟那種人滿為患的地步，這也是我們不遠(yuǎn)萬(wàn)米深入到南翔的目的之一。既然是名店，價(jià)格當(dāng)然不會(huì)太親民，丁點(diǎn)大的小籠包要25元每籠（20只），而其當(dāng)家主打蟹粉小籠更是合兩元一只。不管三七二十一，每樣先點(diǎn)上兩籠，外加稠乎乎的筍絲酸辣湯。南翔小籠好吃，功夫全在餡上。除了上好的豬腿肉外，還用雞湯煮肉皮做成凍，拌進(jìn)去吊鮮味。一上鍋蒸，餡中的皮凍立馬化成湯汁，這也是南翔小籠包的特色之一。吃的方法同樣跟我們北方一般的包子有所不同，任意取一只放在小碟內(nèi)，先戳破皮子，鮮美的湯汁立馬溢出，以汁滿一碟為佳品。先喝湯、再咬皮、后吃餡，整套程序大抵如此。