紙皮核桃因皮薄如紙、易取整仁而得名，又名露仁核桃，無(wú)性系，分布海拔1700～2400米，營(yíng)養(yǎng)豐富。紙皮核桃主要產(chǎn)地分部在新疆和云南，又以新疆阿克蘇的產(chǎn)品為佳。紙皮核桃中含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)和微量元素及維生素, 具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值, 因而深受廣大人民的歡迎。近年來(lái), 核桃消費(fèi)量逐年上升, 我國(guó)的核桃產(chǎn)量也在不斷增加。
薄皮核桃對(duì)環(huán)境條件要求不嚴(yán), 只要年平均氣溫9~16℃以上, 年降雨量800毫米以上均可種植。薄皮核桃對(duì)土壤的適應(yīng)性比較廣泛, 但因其為深根性果樹(shù), 且抗性較弱, 應(yīng)選擇深厚肥沃, 保水力強(qiáng)的壤土較為適宜。對(duì)于立地條件差, 漏肥、漏水、土壤瘠薄的園地, 可采取多施肥的方法進(jìn)行土壤改良, 保持樹(shù)體的正常生長(zhǎng)和結(jié)果。
新疆主栽核桃蛋白質(zhì)平均含量19.35%，脂肪平均含量60.91%，相比國(guó)內(nèi)地區(qū)核桃，具有蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量偏低的特點(diǎn)。脂肪酸組成為棕櫚酸、油酸、亞油酸、α-亞麻酸和硬脂酸，不飽和脂肪酸平均含量 90.45%，多不飽和脂肪酸 66.19%，亞油酸（ω-6）/α-亞麻酸（ω-3）比值符合WHO推薦值。氨基酸種類(lèi)齊全，總含量高，必需氨基酸含量占氨基酸總含量的27%～30%，SRC在68.85～78.40之間。核桃蛋白的1限制性氨基酸為賴氨酸。
高品質(zhì)紙皮核桃的挑選方法：
一挑個(gè)頭：和產(chǎn)品不同，核桃并不是越大越好，掛果時(shí)間長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致果殼變厚，影響出仁率，同時(shí)會(huì)出現(xiàn)部分果實(shí)果殼過(guò)厚無(wú)法達(dá)到紙皮核桃標(biāo)準(zhǔn)的情況。
二挑飽滿：飽滿的果實(shí)是自然成熟的，口感細(xì)嫩、香味更佳。
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