飲食是一種文化,而中華美食則譽(yù)滿天下。飯好吃,外國人愛吃也是不爭的事實。的飲食文化源遠(yuǎn)流長。幾千年來,人們經(jīng)過不斷的總結(jié)已形成了中華美食的八大菜系,即魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、皖流派。1、吃喝?!稌ぞ普a》:“爾乃飲食醉飽?!彼螐堼R賢《洛陽縉紳舊聞記·焦生見亡妻》:“滿身及手足多棘刺,血污狼藉,不飲食,不知親疎。”《史記·孝武本紀(jì)》:“因巫為主人,關(guān)飲食。所欲者言行下?!鼻寮o(jì)昀《閱微草堂筆記·灤陽消夏錄五》:“﹝聶松巖﹞言其鄉(xiāng)有與狐友者,每賓朋宴集,招之同坐。飲食笑語,無異于人,惟聞聲而不睹其形耳?!?/span>
2、指飲品和食品。
《詩·小雅·楚茨》:“苾芬孝祀,神嗜飲食。”鄭玄箋:“苾苾芬芬有馨香矣,女之以孝敬享祀也,神乃歆嘗女之飲食。”宋蘇軾《和王鞏六首并次韻》之一:“況子三年囚,苦霧變飲食?!薄抖昴慷弥脂F(xiàn)狀》第五四回:“他自從聽了那朋友這句話之后,連人家送他的飲食也不敢入口,恐怕人家害他?!卑徒稹度弧罚骸八塘诉@些話,好像吞下好的飲食。”菜肴在烹飪中有許多流派。其中有影響和代表性的也為社會所公認(rèn)的有:魯、 川、 粵、閩、 蘇、 浙、湘、徽等菜系,即被人們常說的“八大菜系”。
一個菜系的形成和它的悠久歷史與獨(dú)到的烹飪特色分不開的。同時也受到這個地區(qū)的自然地理、氣候條件、資源特產(chǎn)、飲食習(xí)慣等影響。有人把“八大菜系”用擬人化的手法描繪為:蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女;魯、皖菜猶如古拙樸實的北方健漢;粵、閩菜宛如風(fēng)流典雅的公子;川、湘菜就像內(nèi)涵豐富充實、才藝滿身的名士。“八大菜系”的烹調(diào)技藝各具風(fēng)韻,其菜肴之特色也各有千秋。中原文化歷史悠久,文化底蘊(yùn)豐厚。中原菜是八大菜系的根源。