香油，又叫芝麻油、麻油，是傳統(tǒng)的調(diào)味植物油，它是從芝麻中榨取的油脂，有濃郁的炒芝麻香味。香油味純正而耐回味，是日常生活中必不可少的調(diào)味佳品。無論涼菜、熱菜還是做湯，它都堪稱點晴之筆。
我國香油產(chǎn)品除國內(nèi)銷售外，每年還有一定數(shù)量銷往日本、韓國、港澳地區(qū)和東南亞各國。
相關(guān)資料顯示，食用油，特別是香油，堪稱油類之上品，香油在《神農(nóng)本草經(jīng)》和《本草綱目》中均有記載。
香油具有濃郁的香氣，可促進(jìn)食欲，幫助消化。它富含亞油酸、油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸，容易被人體分解、吸收和利用，以促進(jìn)的代謝，并有助于解除動脈血管壁上的沉積物，對防治心血管有一定的作用。
香油中含量僅占0.5%的芝麻素具有優(yōu)異的化作用，可以保肝護(hù)心，延緩衰老，同時芝麻素還具有不錯功能。香油，具有促進(jìn)細(xì)胞分裂和延緩衰老的功能。香油還有潤腸，潤嗓利咽的。
習(xí)慣性便秘患者，早晚空腹喝一口香油，能潤腸。有抽煙習(xí)慣和嗜酒的人經(jīng)常喝點香油，對減輕煙酒的毒害有一定成效。炒菜時油溫不宜燒得過高，以免營養(yǎng)物質(zhì)散失。
香油按制作方法分為小磨香油和機(jī)榨香油，機(jī)榨香油是在高溫下制取的，其所含的營養(yǎng)成分在高溫高壓下被破壞流失較大，因此機(jī)榨香油營養(yǎng)價值相比小磨香油低。
小磨香油是傳統(tǒng)地方名產(chǎn)，在皖、冀、魯、豫等地至今沿用著“小磨盤”和技法釀制，講究“淘、 炒、磨、燙”純手工、0添加制作工藝，學(xué)名“水代 法”。小磨香油采用石磨研磨，水代法提油(100 ℃ 以下) ，屬于純物理方法制油，與壓榨法、溶劑法等 現(xiàn)代制油工藝相比具有操作溫度低、營養(yǎng)成分及香 味物質(zhì)損失少的優(yōu)點，產(chǎn)品呈琥珀色、香味濃郁、口 感綿長，深受百姓喜愛。
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