乳品包括以生鮮牛（羊）乳及其制品為主要原料，經加工制成的產品。可分為幾種形態(tài)煉乳、奶油、干酪。
乳制品
以生鮮牛（羊）乳及其制品為主要原料，經加工制成的產品。包括：液體乳類（殺菌乳、滅菌乳、酸牛乳）；乳粉類（全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉和調味乳粉、嬰幼兒乳粉、其他乳粉）；煉乳類（全脂淡煉乳、全脂加糖煉乳、調味/調制煉乳、煉乳）；乳脂肪類（稀奶油、奶油、無水奶油）；干酪類（原干酪、再制干酪）；其他乳制品類（干酪素、乳糖、乳清粉等）。
殺菌乳
以生鮮牛（羊）乳為原料，經過巴氏殺菌處理制成液體產品，經巴氏殺菌后，生鮮乳中的蛋白質及大部分維生素基本無損，但是沒有殺死所有微生物，所以殺菌乳不能常溫儲存，需低溫冷藏儲存，保質期為2—15天。
酸乳
以生鮮牛（羊）乳或復原乳為主要原料，添加或不添加輔料，使用保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌的菌種發(fā)酵制成的產品。按照所用原料的不同，分為：純酸牛乳、調味酸牛乳、果料酸牛乳；按照脂肪含量的不同，分為：全脂、部分脫脂、脫脂等品種。
包括：液體乳類（殺菌乳、滅菌乳、酸牛乳）；乳粉類（全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉和調味乳粉、嬰幼兒乳粉 、其它乳粉）；煉乳類(全脂無糖煉乳、全脂加糖煉乳、調味/調制煉乳、煉乳)；乳脂肪類（稀奶油、奶油、無水奶油）；干酪類（原干酪、再制干酪）；其它乳制品類（干酪素、乳糖、乳清粉等）。
殺菌乳：原料乳經過巴氏殺菌處理制成的產品，經巴氏殺菌后，原料乳中的蛋白質及大部分維生素基本無損，但是沒有殺死所有微生物，殺菌乳對保存環(huán)境要求嚴格，需低溫冷藏保存，保質期為1-3天。
滅菌乳：原料乳經超高溫瞬時滅菌后無菌罐裝或罐裝后二次滅菌而制成的無菌產品，原料乳中的微生物全部被殺死，滅菌乳不需冷藏，常溫下保質期長達幾個月。
乳粉：針對不同人群的營養(yǎng)需要，以生乳或乳粉為原料，除去了乳中的某些營養(yǎng)物質或強化了某些營養(yǎng)物質(也可能二者兼而有之)，經加工干燥而成的乳制品，乳粉的種類包括嬰兒乳粉，老年奶粉及其他特殊人群需要的乳粉。如太子樂嬰幼兒奶粉等。
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