乳鴿是指出殼到離巢出售或留種前一月齡內的雛鴿。鴿子是晚成鳥,剛出殼的雛鴿,眼睛不能睜開,不能行走和自由采食,全靠親鴿哺育才能成活;體溫調節(jié)能力和抗病能力都很差,因而是鴿子一生中危險的時期。同時乳鴿的肉厚而嫩,滋養(yǎng)作用較強,鴿肉滋味鮮美,肉質細嫩,富含粗蛋白質和少量無機鹽等營養(yǎng)成分,是美味食品佳肴。
加工方法:乳鴿宰殺,去毛,除內臟,從脊背處一分為二,放入100℃沸水中煮10分鐘左右,取出涼透,放在調料中浸1小時左右。調料用鹽、醬油、糖、酒、蔥、姜末混合而成。要求鴿體內外都能浸入調料,故在中間需翻轉兩次,取雞蛋打碎,加淀粉混成糊伏,涂抹在鴿體皮上;然后灑上面包屑,放入加熱后的花生油鍋中炸,火不能太旺,炸至外表呈金黃色即可裝盤蘸花椒鹽食用。乳鴿加盟
乳鴿,以體形大、胸肉厚、肌肉飽滿、肉質嫩滑爽口而飲譽省港澳市場。不少酒家飯館所泡制的乳鴿,也極為食客所喜愛。其中著名的是乳鴿,其色澤金黃,皮脆肉滑,骨軟味美,真是吃后齒頰留香,為食家所贊許;而淮杞燉鴿,除湯味鮮美可口外,鴿肉亦極為嫩滑。不少酒家還各出奇招,使乳鴿制作花樣百出,如吊燒鴿、生炸鴿、鹵水鴿等等,都有不同風味,同受食客的歡迎。
乳鴿作為中山的名菜,除色、香、味俱全外,還在于可兼作藥用食療,因乳鴿肉性溫平、入腎肺,有治肺腎傷損久患虛虧結果,還可皮膚惡瘡頑癬、癲瘋瘰疬潰瘍,故此菜式歷久不衰。公司與多家零售商和代理商建立了長期穩(wěn)定的合作關系