乳鴿是指出殼到離巢出售或留種前一月齡內(nèi)的雛鴿。鴿子是晚成鳥，剛出殼的雛鴿，眼睛不能睜開，不能行走和自由采食，全靠親鴿哺育才能成活；體溫調(diào)節(jié)能力和抗病能力都很差，因而是鴿子一生中危險的時期。同時乳鴿的肉厚而嫩，滋養(yǎng)作用較強，鴿肉滋味鮮美，肉質(zhì)細嫩，富含粗蛋白質(zhì)和少量無機鹽等營養(yǎng)成分，是美味食品佳肴。
加工方法：乳鴿宰殺，去毛，除內(nèi)臟，從脊背處一分為二，放入100℃沸水中煮10分鐘左右，取出涼透，放在調(diào)料中浸1小時左右。調(diào)料用鹽、醬油、糖、酒、蔥、姜末混合而成。要求鴿體內(nèi)外都能浸入調(diào)料，故在中間需翻轉(zhuǎn)兩次，取雞蛋打碎，加淀粉混成糊伏，涂抹在鴿體皮上；然后灑上面包屑，放入加熱后的花生油鍋中炸，火不能太旺，炸至外表呈金黃色即可裝盤蘸花椒鹽食用。乳鴿加盟
乳鴿，以體形大、胸肉厚、肌肉飽滿、肉質(zhì)嫩滑爽口而飲譽省港澳市場。不少酒家飯館所泡制的乳鴿，也極為食客所喜愛。其中著名的是乳鴿，其色澤金黃，皮脆肉滑，骨軟味美，真是吃后齒頰留香，為食家所贊許；而淮杞燉鴿，除湯味鮮美可口外，鴿肉亦極為嫩滑。不少酒家還各出奇招，使乳鴿制作花樣百出，如吊燒鴿、生炸鴿、鹵水鴿等等，都有不同風味，同受食客的歡迎。
乳鴿作為中山的名菜，除色、香、味俱全外，還在于可兼作藥用食療，因乳鴿肉性溫平、入腎肺，有治肺腎傷損久患虛虧結(jié)果，還可皮膚惡瘡頑癬、癲瘋瘰疬潰瘍，故此菜式歷久不衰。公司與多家零售商和代理商建立了長期穩(wěn)定的合作關系
乳鴿是一個能夠展現(xiàn)粵菜風味的經(jīng)典舒適品牌，在經(jīng)營發(fā)展的過程當中注重經(jīng)營結(jié)果的科學維護。品牌實力雄厚，擁有合格市場度和市場發(fā)展根基。目前乳鴿品牌引入了連鎖經(jīng)營的模式，可以用連鎖方式擴大自己的經(jīng)營范圍，使更為廣闊的區(qū)域范圍之內(nèi)的消費者也可以品嘗到正宗的乳鴿。品牌當前具備如下優(yōu)勢：
優(yōu)勢一：文化特征更明顯，養(yǎng)生主題不會變。是一個能夠給消費者帶來養(yǎng)生文化的餐飲品牌，在當代社會迅速發(fā)展的當下，消費群體對于健康飲食內(nèi)容的關注程度與日俱增，乳鴿也可以追隨時代腳步，不斷的修改自己的產(chǎn)品自有工藝，為消費者帶去更具有文化特征的養(yǎng)生主題。從而符合了消費大眾的消費心理，形成一定消費優(yōu)勢。
優(yōu)勢二：產(chǎn)品內(nèi)容更健康，營養(yǎng)價值獲凸顯。乳鴿所提供的產(chǎn)品內(nèi)容具有不可替代的健康價值，因此在消費者心目中留下的印象度比較高，由于乳鴿能夠真正的運用中草藥產(chǎn)品作為熬制原材料，因此能夠為消費者的營養(yǎng)獲取提供能量。
優(yōu)勢三：特色菜品巧創(chuàng)立，私房口味獲追捧。乳鴿具有非常強大的產(chǎn)品創(chuàng)立研發(fā)能力，能夠不定期的推出全新產(chǎn)品內(nèi)容以獲得消費群體認可，由于品牌所打造的產(chǎn)品具有著合格的口味特征，因此能夠形成私房菜色特點，獲得更多的消費者的追捧和喜愛。
優(yōu)勢四：店面更靈活，加盟方案可選擇。乳鴿可以為加盟合作終端提供比較靈活的經(jīng)營方案，幫助加盟合作終端做好經(jīng)營指導，品牌可依據(jù)加盟合作終端的具體能力進行科學的方案供應。乳鴿始終強調(diào)著輕加盟、穩(wěn)經(jīng)營，這樣能夠極大的減少經(jīng)營問題發(fā)生的可能，讓加盟者可以獲得持續(xù)經(jīng)營的基礎。
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