肉丸作為的潮汕小食，在汕頭已有近歷史，肉丸可分為肉丸、牛筋丸兩種，肉丸肉質(zhì)較為細(xì)嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在肉丸里加進(jìn)了一些嫩筋，吃起來就有點(diǎn)嚼頭。
改革開放以來，牛七肉丸成為潮汕特色美食美名遠(yuǎn)揚(yáng)，其中尤以用料上等口味正宗的——壟美齋肉丸著稱。
傳統(tǒng)制法是選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋后切成塊，放在大砧板上，用制造的方形錘刀兩把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉醬，加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精，繼續(xù)再槌15分鐘，隨后用大缽盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，然后用手抓肉漿，握緊拳擠成丸，用羹匙掏進(jìn)溫水盆里，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起肉丸。
據(jù)說上好的牛七肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的肉丸都是手制的或許能作此表演，由于全由人工操作，所以成本比機(jī)制的要高。80年代初出現(xiàn)打丸機(jī)后，手打的傳統(tǒng)制作方式也便日漸。
隨著來汕的外地人及老汕頭人希望嘗到那種“掉地上還能彈得老高”的手打牛七肉丸的要求也日益強(qiáng)烈，這才使美味的手打肉丸重現(xiàn)“江湖”。
食時(shí)用原湯和肉丸下鍋煮至初沸（煮時(shí)水不能太沸，否則肉丸不爽滑），加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。吃肉丸有不少人蘸辣椒醬，不過還是蘸本地特產(chǎn)沙茶醬地道。
七肉丸還可烤著吃，燒烤時(shí)把肉丸剖成兩半，抹上醬料和蜂蜜烤熟即可開吃。
隨著運(yùn)輸行業(yè)的發(fā)展特別是快遞行業(yè)的興起，肉丸迎來發(fā)展的新契機(jī)，真空包裝的保鮮袋使肉丸具備7天的保鮮時(shí)間。產(chǎn)品遠(yuǎn)銷東南亞等華人集中地。
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