?5年后的咖啡館是什么業(yè)態(tài)

意式咖啡代表星爸爸、互聯(lián)網(wǎng)咖啡代表luckin coffee、復(fù)合型咖啡代表塞納左岸等等，隨著市場(chǎng)需求的演變而商業(yè)模式升級(jí)實(shí)踐正如火如荼進(jìn)行中，也許5年以后，它們或許演變出更新的具備商業(yè)價(jià)值的咖啡館引導(dǎo)咖啡行業(yè)加速發(fā)展，或許全新品牌裂變出更具備商業(yè)價(jià)值的咖啡館橫空而出，無(wú)論是環(huán)境呈現(xiàn)、產(chǎn)品體系、視覺(jué)元素、業(yè)態(tài)融合，還是商業(yè)模式、運(yùn)營(yíng)體系、贏利方式，抑或是開(kāi)店布局，都將煥然一新。

首先，多元空間。星爸爸北京前門(mén)1500平米臻選門(mén)店融入酒吧，早期塞納左岸咖啡與網(wǎng)吧結(jié)合改變整個(gè)行業(yè)升級(jí)等等，印證著未來(lái)的咖啡館將是一個(gè)包含咖啡元素在內(nèi)的多元混搭空間。只要鎖定好受眾，跨界融合將成為主流，眾創(chuàng)空間、文創(chuàng)中心、政服公建、閱讀空間、親子樂(lè)園、時(shí)尚賣場(chǎng)、博物館體育館等，一切有益于交流分享、物流共享都將成為咖啡售賣之所。

第二，咖啡新零售。臺(tái)灣誠(chéng)品，言又幾，塞納左岸咖啡與書(shū)店、文創(chuàng)產(chǎn)品、服飾成功結(jié)合等營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)的悄然改變，印證著未來(lái)的咖啡館一定是虛實(shí)結(jié)合、彼此不可缺失的“泛咖啡新零售綜合體”，有別于以往單純依賴流量的門(mén)店經(jīng)營(yíng)思維，升級(jí)為以數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)的思維模式，以綜合獲客及維護(hù)顧客成本降低為目標(biāo)，回歸消費(fèi)者視角的咖啡零售經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)。

第三，共謀產(chǎn)物。基于現(xiàn)有場(chǎng)所植入咖啡元素的混搭空間，未來(lái)從零開(kāi)一家咖啡館應(yīng)該是全程基于互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)、以大數(shù)據(jù)商業(yè)智能分析為決策依據(jù)、充分整合多方需求和資源的共謀產(chǎn)物，屆時(shí)共籌共創(chuàng)、危險(xiǎn)分擔(dān)、營(yíng)收共享才會(huì)在咖啡館行業(yè)真正落地實(shí)現(xiàn)。塞納左岸咖啡與北京農(nóng)行總行、成都林里中心街道社區(qū)服務(wù)以及與杭州五常街道社區(qū)服務(wù)中心共同打造說(shuō)明其可行性，也充分說(shuō)明了塞納左岸5年前探索總部大數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)建立連鎖解決方案的實(shí)踐和建設(shè)是市場(chǎng)發(fā)展的大趨勢(shì)。

第四，咖啡師升級(jí)。由人服務(wù)的咖啡館雖然不會(huì)消失，但未來(lái)越來(lái)越多的咖啡館將無(wú)須人包括咖啡師在內(nèi)的其他人員。大量無(wú)人咖啡館的誕生將使得傳統(tǒng)“站吧臺(tái)、掙工時(shí)”的咖啡制作師需求銳減，而智能咖啡機(jī)器設(shè)備可以完全達(dá)到甚至超越顧客對(duì)于咖啡品質(zhì)的需求，連咖啡無(wú)人售賣機(jī)、星爸爸快閃店充分說(shuō)明這一趨勢(shì)。但無(wú)論技術(shù)怎么革新，咖啡是有溫度的，隨著整個(gè)咖啡產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈的升級(jí)，也將勢(shì)必誕生更多專業(yè)化職業(yè)化的行業(yè)數(shù)據(jù)、品控、技術(shù)及一站式解決方案的實(shí)施者。

這五未來(lái)的五年，無(wú)論對(duì)于品牌咖啡館，抑或從業(yè)的咖啡師都至關(guān)重要，如何在這快速迭代的市場(chǎng)堅(jiān)持更長(zhǎng)更久，都需要我們以巨大的努力去面對(duì)更大的挑戰(zhàn)，始終不變的是擁抱改變，不斷學(xué)習(xí)豐富我們自己：

一，學(xué)習(xí)升級(jí)，著眼整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈。新一代咖啡師都需要系統(tǒng)學(xué)習(xí)、全面和深入了解整個(gè)價(jià)值鏈而不僅僅只會(huì)做咖啡，掌握每個(gè)環(huán)節(jié)就意味著創(chuàng)造營(yíng)收多一個(gè)環(huán)節(jié)，成就多增加一成，事業(yè)職業(yè)化更勝一籌。

二，市場(chǎng)下沉，創(chuàng)造新源泉。一二線城市的運(yùn)營(yíng)成本和競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越成為獨(dú)立咖啡店難以改變的事實(shí)，在三四線城市“小鎮(zhèn)青年”崛起的今天，消費(fèi)觀念的的多元化使市場(chǎng)下沉是不錯(cuò)的選擇。

三，社區(qū)熟客化，融入社區(qū)服務(wù)。商業(yè)街邊店時(shí)代逐漸遠(yuǎn)去，獨(dú)立咖啡館需要更多溫度具有人情味，顧客即主人，選址不因商鋪而定，而由咖啡消費(fèi)需求來(lái)決定。

四，顏值即流量，咖啡館自帶文化屬性，設(shè)計(jì)關(guān)乎成敗。未來(lái)的咖啡館應(yīng)具備消費(fèi)過(guò)程中的每一幀、每一瞬都是精心營(yíng)造的美好生活方式，將每位消費(fèi)者打造自帶IP傳播者。

五，品質(zhì)咖啡，健康餐飲。高品質(zhì)的咖啡是一家咖啡館未來(lái)存在下去的必要條件。健康綠色餐品、豐富的手工新鮮輕食將成為主流。

六，線下線上一體化。大限度降低獲客成本，化擴(kuò)大售賣相關(guān)產(chǎn)品增加營(yíng)收，提升顧客體驗(yàn)，未來(lái)咖啡館將是線上線下相結(jié)合的獨(dú)立平臺(tái)。