餐廳員工應(yīng)注意哪些守則要領(lǐng)

（一）餐廳領(lǐng)班

????1．組織機(jī)構(gòu)關(guān)系

????直屬領(lǐng)導(dǎo)——餐廳經(jīng)理。

管轄——服務(wù)員及見習(xí)生。

????2．主要職責(zé)

????(1)接受餐廳經(jīng)理指派的工作，全權(quán)負(fù)責(zé)本區(qū)域的服務(wù)工作。

????(2)協(xié)助餐廳經(jīng)理擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、工作程序。

????(3)負(fù)責(zé)對(duì)本班組員工的考勤。

????(4)根據(jù)客情安排好員工的工作班次，并視工作情況及時(shí)進(jìn)行人員調(diào)整。

????(5)督促每一個(gè)服務(wù)員并以身作則，大力向客人介紹推銷產(chǎn)品。

????(6)指導(dǎo)和監(jiān)督服務(wù)員按要求與規(guī)范工作。

????(7)接受客人訂單、結(jié)賬。

????(8)帶領(lǐng)服務(wù)員做好班前準(zhǔn)備工作與班后收尾工作。

????(9)處理客人投訴及突發(fā)事件。

????(10)經(jīng)常檢查餐廳設(shè)施是否完好，及時(shí)向有關(guān)部門匯報(bào)家具及營業(yè)設(shè)備的損壞情況，向餐廳經(jīng)理報(bào)告維修情況。

????(11)提高/增加出品準(zhǔn)時(shí)、無誤。

????(12)營業(yè)結(jié)束后，帶領(lǐng)服務(wù)員搞好餐廳衛(wèi)生，關(guān)好電燈、電力設(shè)備開關(guān)，鎖好門窗、貨柜。

????(13)配合餐廳經(jīng)理對(duì)下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的專業(yè)知識(shí)和服務(wù)技能。

????(14)與廚房員工及管事部員工保持合格關(guān)系。

????(15)當(dāng)直屬餐廳經(jīng)理不在時(shí)，代行其職。

????(16)核查賬單，提高/增加在交客人簽字、付賬前完全正確。

????(17)負(fù)責(zé)重要客人的引座及送客致謝。

(18)完成餐廳經(jīng)理臨時(shí)交辦的事項(xiàng)。

????（二）迎賓員

????1．組織機(jī)構(gòu)關(guān)系

????直屬領(lǐng)導(dǎo)——餐廳經(jīng)理。

聯(lián)系——區(qū)域領(lǐng)班及服務(wù)員。

????2．主要職責(zé)

????(1)在本餐廳入口處禮貌地問候客人，引路客人到適當(dāng)?shù)牟妥?，協(xié)助拉椅讓座。

????(2)遞上菜單，并通知區(qū)域值臺(tái)員提供服務(wù)。

????(3)熟悉本餐廳內(nèi)所有餐桌的位置及容量，確保進(jìn)行相應(yīng)的引路工作。

????(4)將客人平均分配到不同的服務(wù)區(qū)域，以平衡各值臺(tái)服務(wù)員的工作量，同時(shí)提高/增加服務(wù)質(zhì)量。

????(5)在營業(yè)高峰餐廳滿座時(shí)妥善安排候餐客人。如客人愿意等候，則請(qǐng)客人在門口休息區(qū)域就座，并告知大致的等候時(shí)間；如客人是住店的，也可以請(qǐng)客人回房間等候，待餐廳有空位時(shí)再通知客人；還可以介紹客人到酒店的其他餐廳就餐。

????(6)記錄就餐客人的人數(shù)及其所有意見或投訴，并及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。

????(7)接受或婉拒客人的預(yù)訂。

????(8)協(xié)助客人存放衣帽、雨具等物品。

(9)積極參加各項(xiàng)培訓(xùn)，不斷提高自己的綜合素質(zhì)和業(yè)務(wù)能力。

????（三）餐廳服務(wù)員

????1．組織機(jī)構(gòu)關(guān)系

????直屬領(lǐng)導(dǎo)——餐廳經(jīng)理、領(lǐng)班。

????管轄——見習(xí)生。

????(1)建立并完善宴會(huì)日記、客戶合同、宴會(huì)訂單和預(yù)訂單等，負(fù)責(zé)有關(guān)資料的管理和存檔。

????(2)與餐飲部經(jīng)理和總廚溝通協(xié)調(diào)，共同議定宴會(huì)的菜單、價(jià)格。

????(3)與其他部門溝通、協(xié)調(diào)、密切配合。

????(4)定期對(duì)下屬進(jìn)行績效評(píng)估，按獎(jiǎng)懲制度實(shí)施獎(jiǎng)懲；組織、督導(dǎo)、實(shí)施宴會(huì)部的培訓(xùn)工作，提高員工素質(zhì)。

(5)完成餐飲部經(jīng)理分派的其他工作。