淮北是國(guó)家商品糧基地之一，而小麥又是淮北的主要糧食作物，由于氣候土壤等原因使淮北出產(chǎn)的面粉量大質(zhì)優(yōu)。用麥胚精華部分加水經(jīng)過(guò)壓汁和蒸制，成為半透明的含水很薄很薄的面皮餅（具體做法較復(fù)雜），然后切成一指寬的條，與辣油、調(diào)料汁、面筋塊、綠豆芽、黃瓜絲、香菜等一同食用，既有面香辣香，口感也很勁道。
歷史民俗
面皮的起源是在漢中，早是用米做的。因很薄，故稱(chēng)為“米面皮”，后簡(jiǎn)稱(chēng)為面皮。吃法上分為熱面皮和涼面皮，后者制作材料又有多了“面”，故稱(chēng)為“面面皮”。這種工藝流傳到關(guān)中，因關(guān)中人喜面食，所以在關(guān)中叫成了“涼皮”。
淮北面皮倡導(dǎo)“綠色健康”的理念，用較新鮮的原材料，純手工的技藝，給你一份常家的體驗(yàn)，家鄉(xiāng)的情感?；幢泵嫫ぐ殃兾鲹{面皮重新包裝，定義，讓快餐不僅僅是好吃而且更有營(yíng)養(yǎng)。好吃不貴，是上一個(gè)時(shí)代非常重要的特征?，F(xiàn)在新的時(shí)代，其實(shí)好吃不貴是這種判斷標(biāo)準(zhǔn)逐漸的過(guò)時(shí)。甚至有很多人認(rèn)為，不貴的東西，便宜的不可能好吃的?，F(xiàn)在我們對(duì)食物，服務(wù)，衣食住行等等方面要求更有品質(zhì)，要求有品牌，還有一些除了便宜之外，讓我們更加能夠打動(dòng)我們的一些實(shí)際的品質(zhì)。
人生在世，離不開(kāi)“衣食住行”，這是傳統(tǒng)行業(yè)的發(fā)展優(yōu)勢(shì)和前景。“民以食為天”，在傳統(tǒng)餐飲行業(yè)更是永不過(guò)時(shí)。生活再怎么變，人總是要吃飯的。而且隨著生活水平的越來(lái)越高，人們對(duì)美食的追求也越來(lái)越高。同時(shí)搟面皮作為較具陜西地方特色的美食之一，被越來(lái)越多的人所接受，成為了多少本地人和外地人的日常選擇。
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