花色冷拼也稱(chēng)花色冷盤(pán)、花色拼盤(pán)、工藝?yán)淦吹?,是指利用各種加工好的冷菜原料,采用不同的刀法和拼擺技法,按照一定的次序?qū)哟魏臀恢脤⒗洳嗽掀磾[成山水、花卉、鳥(niǎo)類(lèi)、動(dòng)物等圖案,提供給就餐者欣賞和食用的一門(mén)冷菜拼擺藝術(shù)。
花色冷拼在宴席程序中是先與就餐者見(jiàn)面的頭菜,它以艷麗的色彩、逼真的造型呈現(xiàn)在人們面前,讓人賞心悅目,振人食欲,使就餐者在飽嘗口福之余,還能得到美的享受。在宴席中能起到美化和烘托主題的作用,同時(shí)還能提高宴席檔次?;ㄉ淦从稍煨兔烙^藝術(shù),把宴席的主題充分體現(xiàn)出來(lái),遠(yuǎn)比菜品表達(dá)得更直接,更具體?;ㄉ淦创蠖嘤糜谘鐣?huì)、筵席。在制作上,技術(shù)性和藝術(shù)性都較高,無(wú)論刀工和配色都必須事先考慮周到,才能得到形象逼真、色彩動(dòng)人的藝術(shù)成效。
花色冷拼是由 般的冷菜拼盤(pán)逐漸發(fā)展而成的,發(fā)源于,是悠久的中華飲食文化孕育的一顆明珠,其歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。唐代,就有了用菜肴仿制園林勝景的習(xí)俗。宋代,則出現(xiàn)了以冷盤(pán)仿制園林勝景的形式,特別是當(dāng)時(shí)宋代寺院中用冷菜仿制王維“輞川別墅”的勝景,被認(rèn)為是世界上早的花色冷拼。
明、清之時(shí),拼盤(pán)技藝進(jìn)一步發(fā)展,制作水平更加精細(xì)。近幾年,來(lái)隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,花色冷拼得到迅猛發(fā)展,原料的使用范圍擴(kuò)大,取材也更廣泛,其運(yùn)用范圍也在擴(kuò)大,被越來(lái)越多的廚師所青睞、所運(yùn)用,極大地繁榮和推動(dòng)了我國(guó)烹飪文化的發(fā)展。
1、強(qiáng)勢(shì)宣傳:
定期在報(bào)紙、雜志、網(wǎng)絡(luò)、廣播、電視等優(yōu)勢(shì)媒體進(jìn)行統(tǒng)一投放宣傳,強(qiáng)化品牌形象;針對(duì)不同加盟區(qū)域提供全年的營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃和執(zhí)行指導(dǎo),包括開(kāi)業(yè)宣傳策劃、促銷(xiāo)活動(dòng)策劃、改善計(jì)劃等。
2、設(shè)計(jì)指導(dǎo):
由總公司空間設(shè)計(jì)師提供店面的形象設(shè)計(jì)方案,派專(zhuān)人跟進(jìn)裝修。
3、營(yíng)銷(xiāo)培訓(xùn):
總部派專(zhuān)人對(duì)加盟商進(jìn)行輔導(dǎo)和定期培訓(xùn),包括產(chǎn)品專(zhuān)業(yè)知識(shí)、行業(yè)經(jīng)營(yíng)技巧、專(zhuān)賣(mài)店布置等;不定期指派專(zhuān)業(yè)營(yíng)銷(xiāo)人員為合作加盟商服務(wù),適時(shí)調(diào)整營(yíng)銷(xiāo)策略。公司總部整合各種營(yíng)銷(xiāo)資源,不斷提升品牌的美譽(yù)度,為各級(jí)加盟代理商銷(xiāo)售業(yè)績(jī)的提升搭建一個(gè)更為廣闊的交流平臺(tái)。
4、實(shí)時(shí)協(xié)助:
總部派專(zhuān)員定期巡訪、跟進(jìn)市場(chǎng)變化,制定加盟商經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)戰(zhàn)略。
5、品牌經(jīng)營(yíng)權(quán):
特許加盟者可在指定區(qū)域內(nèi)享有品牌經(jīng)營(yíng)權(quán)。企劃專(zhuān)才為你提供強(qiáng)有力的市場(chǎng)策略,市場(chǎng)調(diào)研、廣告宣傳、形象包裝、促銷(xiāo)方案、公關(guān)策劃。
6、物流支援:
物流中心時(shí)刻緊跟加盟商的需求與需要,強(qiáng)大的物流配貨中心,時(shí)刻滿(mǎn)足加盟商所需。