烤肉拌飯

       在慶尚道還有晉州拌飯。晉州拌飯是全家人和親戚聚在宗家祭祖后把作為祭品的山菜擱在一只大碗里，拌好以后再分到小碗里給每個(gè)人吃。晉州拌飯的特色是放海鮮（蛤子）湯。材料是綠豆芽、拳菜、山菜、桔梗、生牛肉片、辣椒醬、芝麻鹽、香油、涼粉等。晉州拌飯不是用肉湯煮，而是配肉湯喝。正宗的全州拌飯材料很多，放黃豆芽、涼粉、辣椒醬、生牛肉片、香油、雞蛋（生的）、芝麻鹽、蒜、黑椒粉、菠菜、桔梗、拳菜、松菌、香菇、綠豆芽、蘿卜、海帶、小南瓜、黃瓜、芹菜、紅蘿卜、蔥、茼蒿、生菜、韭菜、核桃、松子、銀杏、栗子、紫菜等

        拌飯的營(yíng)養(yǎng)：拌飯里蘊(yùn)涵著“五行五臟五色”的原理。菠菜、芹菜、小南瓜、黃瓜、銀杏等五行屬木，利于肝臟。生牛肉片、辣椒醬、紅蘿卜五行屬火，利于心臟。涼粉、蛋黃、核桃、松子等黃色食品五行屬土，利于脾臟。蘿卜、黃豆芽、栗子、蛋白是白色食品，五行屬金，利于肺臟。，桔梗、海帶、香菇等五行屬水，這些黑色食品利于腎臟。

　　一份烤肉拌飯的收銀：

　　烤肉拌飯一個(gè)月賣3萬(wàn)凈加盟怎么樣

　　每碗成本7元，按照售價(jià)12元/碗，一個(gè)月售出2500碗。

　　毛利=(12-7)*2500=1250優(yōu)惠

　　凈收銀還應(yīng)該扣除：費(fèi)用支出

　　用料配方：

　　用料主料：五花肉400克、米飯4碗、雞蛋4個(gè)、圓蔥1個(gè)、生菜100克、花生50克;

　　輔料：奧爾良燒烤腌料20克、老抽1小勺、料酒1大勺、蠔油1大勺、清水1大勺、沙拉醬適量;

　　烤肉拌飯的做法：

　　1.烤肉調(diào)料:

　　奧爾良燒烤腌料20克、蠔油1大勺、老抽1小勺、料酒1大勺、清水1大勺

　　將五花肉切成1厘米見(jiàn)方的小肉塊;2.放入盆中，再放入烤肉腌料拌均勻腌制30分鐘，好放入保鮮袋冷藏過(guò)夜;

　　3.將烤盤鋪上錫紙，放入腌好的五花肉塊;

　　4.烤箱預(yù)熱下管180度，上管230度，放入中層烤制15分鐘，肉上面微微帶點(diǎn)焦色即可;

　　5.圓蔥、生菜洗干凈，花生準(zhǔn)備好，一起放到菜板上;

　　6.先用刀都切成小塊，再混合在一起剁碎成小顆粒狀;

　　7.將米飯盛到大碗中，撒上厚厚的一層蔬菜花生碎，然后放上考好的五花肉丁和煎好的雞蛋，吃的時(shí)候擠上沙拉醬拌勻即可。

　　烹飪技巧：

　　1、五花肉切得塊一定要小一些，這樣才容易入味，而且更容易烤熟，腌肉料也可以只用蠔油、老抽、料酒再加點(diǎn)鹽和辣椒粉拌勻，不過(guò)放了新奧爾良燒烤腌料味道和顏色更好;

　　2、好將烤好的五花肉丁和煎好的雞蛋，也混在蔬菜花生中放一點(diǎn)烤出來(lái)的五花肉油一起剁碎，這樣更入味更好吃更好吃;

　　3、將剁碎的所有食材放到米飯上，擠上多一點(diǎn)的沙拉醬拌勻就能吃了，喜歡吃辣的再放一些辣醬。也可以放一些黑胡椒醬也很好吃。