首頁 > 百科 > 品牌百科 > 餐飲品牌 >魚豆腐(魚豆腐) 友情提示:投資有風(fēng)險(xiǎn) 加盟需謹(jǐn)慎!

魚豆腐

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        魚豆腐主要用魚,水加一些食品輔料制作加工,里面不含大豆,只是因?yàn)樾螤钕穸垢?,因此我們把它命名為魚豆腐。它跟魚糕不同。魚刺會(huì)粉碎做進(jìn)魚豆腐里面,因此含鈣量較高,老人孩子也都能吃,解決了平常吃魚除刺及烹飪麻煩的缺點(diǎn)。生活中,我們都喝過魚湯,魚湯在低溫時(shí)會(huì)固化,這是鹽溶性蛋白和膠原性蛋白共同作用的結(jié)果。受熱時(shí)又液化,這主要是水溶性蛋白的作用。除去水溶性蛋白的影響,阻止魚豆腐豆腐固化后再次液化,充分發(fā)揮鹽溶性蛋白和膠原性蛋白的作用。



魚豆腐圖片

魚豆腐營養(yǎng)價(jià)值

       自古無魚不成宴,魚以其高蛋白、低脂肪、美味易吸收等特點(diǎn),一直被人們所喜愛。其實(shí)人們只知道魚好吃,但對于魚的營養(yǎng)價(jià)值認(rèn)識(shí)并不全面??茖W(xué)研究表明:魚為益智食品,對于兒童的智力發(fā)育,中年人緩解壓力,提神醒腦,老年人的健康長壽等方面有著極其巨大的作用:為什么湖北人聰明被譽(yù)為“九頭鳥”?因?yàn)楹比藧鄢贼~,會(huì)吃魚。多吃魚,少吃魚,雖巳成為人們的共識(shí),但是,現(xiàn)實(shí)生活中人們往往“不愛”吃魚,不是真的不愛吃魚,而是吃魚太麻煩,人們的麻煩就是我們的商機(jī),十三億人的麻煩有多大,商機(jī)就有多大!而今,用我們的技術(shù)生產(chǎn)出來的魚豆腐,白如凝脂,無鱗無刺,無任何添加劑,堪稱為天然綠色食品。吃起來鮮嫩爽滑,夾不斷,吃不厭!不僅具有魚的口感,魚的風(fēng)味,同時(shí)另有其香,另有其色,而且更易吸收,吃過的人無不嘖嘖稱奇,贊不絕口。

魚豆腐相關(guān)食譜

       丸子白菜

       原料:白菜、魚豆腐、魚丸。

       制作方法:

       1、將白菜切成小塊兒,洗凈備用,將魚丸、魚豆腐等食材準(zhǔn)備好。

       2、鍋中倒油,將白菜倒入鍋中翻炒一下。

       3、將準(zhǔn)備好的魚丸、魚豆腐、甜不辣、蝦餃等食材一并倒入鍋中翻炒,加入鹽,繼續(xù)翻炒。

       4、翻炒均勻之后蓋上鍋蓋,燜煮,中間無須加水,用白菜本身的水分將魚丸等煮熟,待鍋中的水分燒干,菜也就燒好了。

       泡菜年糕

       原料:魚豆腐、年糕、泡菜、玉米油、白糖。

       制作方法:

       1、魚豆腐切片狀,韓國泡菜切小塊。

       2、用小鍋把水燒開,把年糕放入煮軟;煮軟的年糕過涼水備用。

       3、熱油鍋,把泡菜和魚腐放入炒2分鐘。

       4、放入年糕炒勻,倒入小半碗泡菜的水煮至水快干,放糖調(diào)味即可。

魚豆腐操作工藝

       乳漿制作


       依配方將所有原料用斬拌機(jī)高速混合斬至成膠凍狀態(tài),制成大豆蛋白乳化漿。


       解凍刨片


       魚糜自然稍解凍,刨成片,進(jìn)入下一工序。


       打漿成型


       刨片后的魚漿倒入斬拌鍋內(nèi),斬拌至魚糜粒解凍,然后加鹽高速斬拌至漿體發(fā)亮有黏性(期間以冰水調(diào)漿溫不超過6℃),依次加入別的輔料、淀粉、冰水、香精斬拌混勻即可。


       漿料靜置半小時(shí)后用成型機(jī)把魚糜按魚糕形狀擠出,水煮熟化。


       油炸魚糕


       油炸流水線170℃時(shí),放入熟化的魚糕,45秒即可出鍋脫油。


       速凍包裝


       油炸魚糕攤開風(fēng)冷后,速凍包裝。

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