啞巴生煎是江蘇蘇州漢族特色小吃,蘇州人沒有包子這一說,如果是肉餡的就是肉饅頭,如果是菜餡的就是菜饅頭,如果啥都沒有就是白饅頭,如果是花卷則還是花卷。生煎饅頭顧名思義就是把饅頭生著煎一下。
啞巴生煎介紹
原來小時(shí)候 觀前街上有一家叫前進(jìn)饅頭店,貌似吃的人很多,奶奶帶我吃完了后,打包幾個(gè),回家去掉底部的硬殼給我老太太(我的 曾祖父)吃,蘇州把所有曾祖父母,外曾祖父母都成為老太太。這是我童年關(guān)于 生煎饅頭較早的回憶。
北京還是沒有,真搞不明白,為啥號(hào)稱啥都有的北京,我要的啥都沒有呢?可能是蘇州人實(shí)在太少了。
現(xiàn)在蘇州奡有名的應(yīng)該就是這家啞巴生煎了,有60年歷史了,基本就是只賣 生煎饅頭, 臨頓路這家是奡出名的,人氣也是奡的,去很少能直接吃上的,因?yàn)楹芏嗳艘幌沦I很多帶走。近期幾年也增添了面條, 餛飩, 豆腐腦這些作為補(bǔ)充。
不過外地的同學(xué)普遍反饋覺得 肉餡有點(diǎn)甜,不過這個(gè)可是蘇州特色,吃吃就習(xí)慣了。不用太糾結(jié)。
門面還可以吧,北京為啥很多好吃的做不了那么大,還是地價(jià),完全不考慮居民,可以說句,北京的早餐是全國奡難吃的早餐,也是奡無奈的早餐
傳說
蘇州“啞巴生煎”的創(chuàng)始人叫俞二媛,因9歲時(shí)生了一場(chǎng)病而喪失了說話的能力。13歲被家人送到一家小吃店當(dāng)學(xué)徒,學(xué)滿3年后回到父親開的生煎饅頭店幫忙。學(xué)徒期間學(xué)得了餡料的秘方:肉餡里一定要放入肉皮凍,再加上因他又聾又啞,干活時(shí)從不受外界的干擾,煎生煎時(shí)十分專注,火候拿捏得十分到位,煎出來的生煎特別好吃,久而久之,“啞巴生煎”的名氣就打響了。
2009年,啞巴師傅已經(jīng)七十多歲了,他逐漸將秘訣傳授給下一代,如今下一代把“啞巴生煎”越做越紅火,在地價(jià)高昂的觀前街附近開了一家,門口掛了一副對(duì)聯(lián):食客口福有口皆碑享譽(yù)蘇城,啞巴無言傳承姑蘇生煎真諦。
每次有親戚或朋友來蘇州玩,都務(wù)必要去嘗嘗啞巴生煎,但每次都要排長長的隊(duì)后,方能取到剛出鍋的生煎饅頭。
啞巴生煎怎么樣
蔥香芝麻點(diǎn)綴在白面金黃的表皮上,皮面很薄金黃的那面有一些厚看上去比較脆。生煎香味撲鼻,輕輕咬上一口,鮮香的湯汁就從薄薄的皮子里流了出來,吃在嘴還有一股芝麻和蔥的香味,鮮之外也有一點(diǎn)點(diǎn)甜絲絲.肉質(zhì)爽口。燙嘴的溫度將餡的精華順著身體里的所有管道肆意地流淌,有往下流的,有往上沖的,各種復(fù)雜的感受交雜好像做上了一樣。咬一口肉餡,比加了面粉的炸肉圓還要軟滑,比不加面粉的魚丸還要韌有彈勁。
蘇州“吃”的生煎,絕非“浪得虛名”剛出鍋的生煎,“熱氣騰騰的”,“輕輕一咬”,里頭全是“湯汁”,“甜而不膩”;肉餡“非常新鮮”,“有咬勁”;皮子煎得“脆脆的”,還帶著“芝麻”的香氣再搭配一碗“泡泡小餛飩”,草根的幸福,便在這草根的美食里體現(xiàn)。
啞巴生煎做法
主料
酵母 溫水 面粉
輔料
韭菜適量 豬肉適量 鹽適量 醬油適量 姜粉適量 香油適量 雞蛋適量
做法步驟
1. 酵母加溫水溶化后,加到面粉中,揉成光滑面團(tuán),放到溫暖處發(fā)酵 2. 韭菜洗凈切末,放到豬肉餡中,加鹽、醬油、姜粉、香油調(diào)味,加一個(gè)雞蛋攪拌至肉餡有粘性即可
3. 將發(fā)好的面團(tuán)搟成小面皮,包入餡料
4. 平底鍋放少許油加熱,放入包子,中小火煎一會(huì)后倒入面粉水,蓋上蓋,中小火煎十五分鐘即可