楊翔豆皮涮牛肚創(chuàng)始人為廚師楊翔先生。楊翔先生從業(yè)20余年，擔(dān)任星級酒店廚師長10余年。他積長期從事餐飲業(yè)之經(jīng)驗(yàn)，取關(guān)中家常風(fēng)味之精華，用星級酒店原料之精細(xì)、匯四方涮鍋之所長，精心研發(fā)出風(fēng)味獨(dú)特的楊翔豆皮涮牛肚，以滿足大眾消費(fèi)之需求。
楊翔豆皮涮牛肚秉承以香味誘人、以誠信感人、以質(zhì)量服人的經(jīng)營主旨。
特色吃法：無需客人自行烹煮，上桌即食。以豆皮和牛肚為基礎(chǔ)的涮鍋，可以根據(jù)客人選擇加入香菇、千層豆腐、青菜、肉丸等菜品，再配以店內(nèi)特色的涼菜、主食，讓客人吃的過癮、吃的實(shí)惠。
涮牛肚起源于乾隆年間的民間秘方，是中華醫(yī)學(xué)與飲食文化相結(jié)合精粹，是三秦飲食文化的一顆明珠。
楊翔豆皮涮牛肚是楊翔本人經(jīng)過多年探索，在考究三秦飲食的基礎(chǔ)上，結(jié)合多年實(shí)踐創(chuàng)出一套全新的無明火的涮鍋，楊翔本人對原料進(jìn)行全面監(jiān)督、把握，做到精工細(xì)作，十全十美，確保品牌的美譽(yù)度。 楊翔豆皮涮牛肚口感，味香微辣，湯汁濃酥，是一道地地道道的特色名優(yōu)經(jīng)濟(jì)類型涮鍋。
楊翔豆皮涮牛肚摒棄傳統(tǒng)涮鍋，創(chuàng)開鍋撒料，使涮菜不僅香辣濃郁、爽口、口感更好，香辣、三鮮……入口留香，流連忘返；湯更是一絕，醬料考究，以原汁上好煮湯為原料，可在涮鍋后直接享用。楊翔豆皮涮牛肚是現(xiàn)代老百姓能吃得起、吃得飽、吃得香、吃得美的特色飲食。
圖片
楊翔豆皮涮牛肚介紹
（一）、企業(yè)目標(biāo)
依靠楊翔自產(chǎn)自銷創(chuàng)造中國人氣品牌
（二）、楊翔標(biāo)志
月亮和藍(lán)色：月亮代表企業(yè)，藍(lán)色代表著青春活力、海洋。公司的發(fā)展平臺像海洋一樣廣闊，任你翱翔。
翅膀和黃色：翅膀代表公司所有的員工在企業(yè)的平臺上發(fā)揮自己的才能。黃色代表企業(yè)和員工健康成長。
叉 點(diǎn)：代表企業(yè)員工的能力、才華、不斷進(jìn)取的精神。
（三）、楊翔文化：真誠、細(xì)節(jié)、奉獻(xiàn)
1．楊翔人的作風(fēng)：腳踏實(shí)地，快速反應(yīng)，立即行動。
2．楊翔的價值：用雙手和才智創(chuàng)造未來，收入社會
3．楊翔人的信條：以服務(wù)贏得信任，以付出贏得收入，全員協(xié)作、真誠團(tuán)結(jié)、奉獻(xiàn)社會。
4．管理文化：管理服務(wù)于人，管理親和于人，沒有很好的個人，只有很好的團(tuán)隊(duì)。
5．團(tuán)隊(duì)理念：溝通、協(xié)作、服從、共贏。
6．品牌文化：服務(wù)是根本，質(zhì)量是生命，創(chuàng)新是靈魂
7．楊翔員工信條：楊翔是家，家興我榮，家敗我恥。
8、工作風(fēng)格：創(chuàng)新、責(zé)任、忠于企業(yè)、合作奮進(jìn)。
9、快樂原則：只有快樂的員工，才有快樂的；只有快樂的員工，才有快樂的企業(yè)。
10、感恩原則：
感恩傷害你的客人，因?yàn)樗サZ了你的心志。
感恩蔑視你的客人，因?yàn)樗X醒了你的自尊。
感恩忽視你的客人，因?yàn)樗虝四阍摢?dú)立。
感恩所有的客人，因?yàn)樗麄兪俏覀兊牧紟熞嬗选?
11、楊翔歌曲：《團(tuán)結(jié)就是力量》、《楊翔頌》
12、楊翔形體操：感恩的心。
13、管理原則：以正確、正義、正氣的氛圍塑造全心、全時、全力的員工。
14、經(jīng)營理念：
以消費(fèi)者的需求為導(dǎo)向； 以精細(xì)化管理為手段；
以規(guī)范化經(jīng)營為基礎(chǔ)； 以專業(yè)化經(jīng)營為特色；
以培養(yǎng)人才為載體； 以連鎖化經(jīng)營為模式；
以品牌化發(fā)展為方向； 以行業(yè)指引者為目標(biāo)；
將楊翔走向世界。
楊翔豆皮涮牛肚做法
1.調(diào)麻醬取一不銹鋼盆，倒入芝麻醬1000克和花生醬500克，再分兩次放入精鹽30克和啤酒500克，分三次放入溫水500克，充分?jǐn)嚢杈鶆?，即成?
2.熬湯取老鴨、老母雞和豬棒子骨各1000克，洗凈后放入不銹鋼桶，摻入清水15千克燒開，撇去浮沫并加入蔥姜、料酒，以中火熬2小時，再開大火煮10分鐘，待湯汁僅余約5千克時，濾取湯汁即成。
3.制粉取花生米3000克，放入烤箱烤熟并搓去皮。把八角25克、胡椒15克、香草10克和孜然20克放鍋里炒香，再與烤熟的花生米一起磨成粉，即成。
4.調(diào)香辣醬將花椒150克、八角25克、草果25克、桂皮25克、丁香1克、肉蔻5克、山柰10克、胡椒15克、香草15克和孜然30克打成粉，再與辣椒粉1000克放一起和勻。鍋里放菜油燒至七成熱，緩緩地倒入料盆內(nèi)潑成辣子油，隨后加入美林香辣醬2瓶攪拌即成香辣醬。
5.備料主料的加工：先把新鮮的牛肚(金錢肚)洗凈，投入沸水鍋汆一水，放入高壓鍋，摻入清水并加料酒、蔥姜、花椒和干辣椒節(jié)，壓約20分鐘撈出，然后片成6厘米長、2厘米寬的薄片。豆皮改刀成6厘米長、3厘米寬的片。用長竹簽分別把牛肚和豆皮穿起來，順長穿，一串一片。
6.兌鍋取一火鍋盆，摻入熬好的鮮湯，再加入精鹽、味精、香辣醬和麻醬，上火燒開待用。
7.上桌涮燙把牛肚、豆皮串和其它菜品放入開水鍋中汆熟入兌好的鍋中，點(diǎn)菜菜品墊底，串串放在上邊，上火小火燒開撒300克粉料上桌，拌勻粉料即可食用。因湯鍋有麻醬和粉料，香辣醬，所以湯汁成濃稠狀，能粘附在原料上，故不需要火鍋所用的蘸料。
特點(diǎn)：
口味可分為香辣，微辣，咸鮮三種，在兌鍋的時候，香辣醬的多少決定口味。牛肚脆韌，醬香味濃，略帶麻辣，營養(yǎng)豐富。
火鍋一直是大家都非常喜歡吃的，但是很多人口味偏淡，不喜歡傳統(tǒng)火鍋的油膩，所以豆皮涮牛肚是一種很好的選擇，上面我們介紹了豆皮涮牛肚的做法，是不是很簡單呢，就算自己在家里也可以做出美味的豆皮涮牛肚哦，大家趕緊行動起來吧。
楊翔豆皮涮牛肚怎么吃
獨(dú)特吃法：
1、先喝湯
湯是所采用的新鮮的骨頭和老母雞等對人體有保健作用的多種原料、用溫火長時間熬制而成，不僅味道鮮美，更有有驅(qū)風(fēng)祛寒、補(bǔ)充鈣質(zhì)、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚、延緩衰老等結(jié)果，老少皆宜。
2、再食用牛肚
牛肚即牛胃。
牛肚營養(yǎng)分析：
牛肚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補(bǔ)益脾胃，補(bǔ)氣養(yǎng)血，補(bǔ)虛益精、消渴、風(fēng)眩之結(jié)果，適宜于病后虛羸、氣血不足、營養(yǎng)不良、脾胃虛弱之人。
牛肚適合人群：
一般人都可食用，尤適宜于病后虛羸、氣血不足、營養(yǎng)不良、脾胃虛弱之人。
牛肚食療作用：
性平、味甘，歸脾、胃經(jīng)；有補(bǔ)虛、益脾胃的作用；病后虛羸，氣血不足，消渴，風(fēng)眩。
3、品味豆腐皮
豆腐皮性平味甘，有清熱潤肺、止咳消痰、養(yǎng)胃、、止汗等結(jié)果。豆腐皮營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)、氨基酸含量高。據(jù)現(xiàn)代科學(xué)測定，還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。兒童食用能提高免疫力，促進(jìn)身體和智力的發(fā)育。老年人長期食用可。特別對孕婦產(chǎn)后期間食用既能快速恢復(fù)身體健康，又能增加奶水。豆腐皮還有易消化、吸收快的優(yōu)點(diǎn)。是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。
4、可根據(jù)客人口味加入其它食材