全聚德烤鴨

全聚德創(chuàng)始人是楊全仁。他初到北京時在前門外肉市街做生雞鴨買賣。楊全仁對販鴨之道揣摩得精細(xì)明白，生意越做越紅火。他平日省吃儉用，積攢的錢如滾雪球一般越滾越多。楊全仁每天到肉市上擺攤售賣雞鴨，都要經(jīng)過一間名叫“德聚全”的干果鋪。這間鋪?zhàn)诱信齐m然醒目，但生意卻江河日下。到了同治三年（1864年）生意一蹶不振，瀕臨倒閉。精明的楊全仁抓住這個機(jī)會，拿出他多年的積蓄，買下了“德聚全”的店鋪。

有了自己的鋪?zhàn)?，該起個什么字號呢？楊全仁便請來一位風(fēng)水先生商議。這位風(fēng)水先生圍著店鋪轉(zhuǎn)了兩圈，突然站定，捻著胡子說：“啊呀，這真是一塊好地段??！您看這店鋪兩邊的兩條小胡同，就像兩根轎桿兒，將來蓋起一座樓房，便如同一頂八抬大轎，前程不可限量！”風(fēng)水先生眼珠一轉(zhuǎn)，又說：“不過，以前這間店鋪甚為倒運(yùn)，晦氣難除。除非將其‘德聚全’的舊字號倒過來，即稱“全聚德”，方可沖其霉運(yùn)，踏上坦途?！?風(fēng)水先生一席話，說得楊全仁眉開眼笑。“全聚德”這個名稱正合他的心意，一來他的名字中占有一個“全”字，二來“聚德”就是聚攏德行，可以標(biāo)榜自己做買賣講德行。于是他將店的名號定為“全聚德”。接著他又請來一位對書法頗有造詣的秀才--錢子龍，書寫了“全聚德”三個大字，制成金字匾額掛在門楣之上。那字寫得蒼勁有力，渾厚醒目，為小店增色不少。

在楊全仁的精心經(jīng)營下，全聚德的生意蒸蒸日上。楊全仁精明能干，他深知要想生意興隆，就得靠好廚師、好堂頭、好掌柜。他時常到各類烤鴨鋪?zhàn)永锶マD(zhuǎn)悠，探查烤鴨的秘密，尋訪烤鴨的高手。當(dāng)他得知專為宮廷做御膳掛爐烤鴨的金華館內(nèi)有一位姓孫的老師傅，烤鴨技術(shù)十分高超，就千方百計(jì)與其交朋友，經(jīng)常一起飲酒下棋，相互間的關(guān)系越來越密切。孫老師傅終于被楊全仁說動，在重金禮聘下來到了全聚德。

全聚德聘請了孫老師傅，等于掌握了清宮掛爐烤鴨的全部技術(shù)。孫老師傅把原來的烤爐改為爐身高大、爐膛深廣、一爐可烤十幾只鴨的掛爐，還可以一面烤、一面向里面續(xù)鴨。經(jīng)他烤出的鴨子外形美觀，豐盈飽滿，顏色鮮艷，色呈棗紅，皮脆肉嫩，鮮美酥香，肥而不膩，瘦而不柴，為全聚德烤鴨贏得了“京師美饌，莫妙于鴨”的美譽(yù)。

全聚德能夠成為有名的大飯館，首要原因是選料實(shí)在，廚工手藝精，操作認(rèn)真；店伙招待顧客熱情?？绝喪侨鄣碌闹饕?jīng)營品種，從選鴨、填喂、宰殺，到燒烤，都是一絲不茍的。

品牌影響

全聚德是中國首例服務(wù)類“國內(nèi)人氣商標(biāo)”，中華有名招牌。

全聚德始建于1864年（清同治三年），至今已有140年的歷史，創(chuàng)始人是河北冀縣人楊全仁，以做北京烤鴨聞名，其創(chuàng)新的掛爐烤鴨，色香味都不次于原來的燜爐烤鴨。

1952年公私合營，末代老板楊福來。

在中國餐飲業(yè)500強(qiáng)中，全聚德排名為中式正餐之首。

全聚德起始店在北京前門，在和平門、王府井以及亞運(yùn)村等地開有連鎖店，在上海浦東和淮海路也有分店。有到北京“不到萬里長城非好漢，不吃全聚德烤鴨真遺憾”的說法。全聚德年?duì)I業(yè)額有7億多人民幣，每年銷售烤鴨300余萬只，接待賓客500多萬人次，資產(chǎn)總量達(dá)到6億人民幣，無形資產(chǎn)有7億多元。

全聚德品牌價(jià)值不斷提升，1994年1月1日，經(jīng)認(rèn)可的資產(chǎn)評估機(jī)構(gòu)評估，“全聚德”無形資產(chǎn)價(jià)值為2.6946億元人民幣。到1999年1月，“全聚德”無形資產(chǎn)價(jià)值上升為7.0858億元人民幣，增長了2.63倍。在由世界品牌實(shí)驗(yàn)室、世界經(jīng)濟(jì)論壇主辦召開的世界品牌大會上，全聚德榮獲中國500個具有價(jià)值品牌稱號，排名第56位，評估價(jià)值為84.58億元人民幣，為1994年的31.39倍。

全聚德跨越了三個世紀(jì)，經(jīng)歷了晚清衰亡、民國建立、北洋軍閥統(tǒng)治、全民族抗戰(zhàn)、新民主主義變革幾個重大歷史時期；新中國成立后，全聚德進(jìn)行了公私合營，新設(shè)了分號，擴(kuò)建了老店，為百年招牌的發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

1993年5月20日，中國北京全聚德集團(tuán)的組建，翻開了全聚德歷史的嶄新一頁。全聚德集團(tuán)成立11年來，按照當(dāng)年總理對全聚德“全而無缺，聚而不散，仁德至上”的詮釋，發(fā)揚(yáng)“艱苦創(chuàng)業(yè)、開拓創(chuàng)新、爭創(chuàng)值得夸贊”的精神，扎扎實(shí)實(shí)地進(jìn)行體制創(chuàng)新、機(jī)制創(chuàng)新、管理創(chuàng)新、營銷創(chuàng)新、科技創(chuàng)新、文化創(chuàng)新、精神文明建設(shè)創(chuàng)新七大創(chuàng)新活動。

品牌傳播

為強(qiáng)化品牌傳播，1998年全聚德與北京電視臺合作，買斷了《合家歡》月末節(jié)目段，命名為《合家歡全聚時刻特別節(jié)目》，使觀眾在娛樂中潛移默化地接受了企業(yè)形象和品牌的宣傳。1998年中央電視臺、北京電視臺、人民日報(bào)市場報(bào)、北京日報(bào)、中國商報(bào)、經(jīng)濟(jì)日報(bào)、中國經(jīng)營報(bào)、品牌時報(bào)等近30家新聞單位對全聚德集團(tuán)進(jìn)行了多角度的宣傳報(bào)道有近300次，取得了較好的社會影響。為弘揚(yáng)民族飲食文化和音樂，1998年全聚德與中央民族樂團(tuán)合作，利用中秋之夜，在和平門店四樓大廳舉辦了"全聚德之夜賞月會"，音樂家們演奏了春節(jié)赴維也納演出的大部分曲目，受到廣大顧客的好評。1999年又隆重推出"全聚德烤鴨文化節(jié)"，全聚德品牌知名度進(jìn)一步提升。

品牌文化

菜品文化

“全聚德”不僅以烤鴨而飲譽(yù)海內(nèi)外，而且以全鴨席、特色菜、創(chuàng)新菜、名人宴為代表的系列良品菜肴形成了全聚德海納百川的菜品文化。

在全聚德廚師的手中，鴨子全身都變成了寶貝。歷代廚師在制作烤鴨的同時，利用鴨膀、鴨掌、鴨心、鴨肝、鴨胗等原料，精心創(chuàng)制了各種美味的冷熱菜肴。經(jīng)過多年的積累，形成了以芥茉鴨掌、火燎鴨心、燴鴨四寶、芙蓉梅花鴨舌、鴨包魚翅等為代表的"全聚德全鴨席"。頗有意思的是有一次王光英副委員長在全聚德用餐時說：“‘全鴨席’各種鴨原料都全了，唯獨(dú)缺少一種菜?！贝蠹叶枷氩怀鍪鞘裁?，他哈哈一笑：“是鴨蛋?。　贝蠹一腥淮笪?。經(jīng)過細(xì)心研究，全聚德的菜單中又多了一道新菜--“水晶鴨寶”，添補(bǔ)了“全鴨席” 的空白。

為了提高/增加全聚德菜品質(zhì)量和風(fēng)味的統(tǒng)一，達(dá)到實(shí)質(zhì)性的連鎖，探索中餐標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)模化的實(shí)現(xiàn)形式，集團(tuán)組成了專門的技術(shù)攻關(guān)小組，由具有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的老技師和具有現(xiàn)代科技知識的技術(shù)人員相結(jié)合，進(jìn)行全聚德傳統(tǒng)特色菜品的量化定標(biāo)工作。反復(fù)試驗(yàn)和精密測試，對菜品的主料、輔料、調(diào)料進(jìn)行了具體到毫克的量化，制定了準(zhǔn)確的投料標(biāo)準(zhǔn)，已經(jīng)完成了含烤鴨、冷菜、熱菜、面點(diǎn)在內(nèi)的49個傳統(tǒng)特色菜的標(biāo)準(zhǔn)，為實(shí)現(xiàn)全聚德傳統(tǒng)特色菜品的質(zhì)量統(tǒng)一、品質(zhì)一致提供了提高/增加。對菜式繁多的中餐進(jìn)行量化，在中餐發(fā)展史上具有“吃螃蟹”的創(chuàng)新意義。

環(huán)境文化

全聚德的環(huán)境文化定位，充分體現(xiàn)了全聚德文化的多樣性和豐富內(nèi)涵。

全聚德和平門店是宴請國內(nèi)外政要首腦的重要場所，因此該店以“名人、名店”效應(yīng)為出發(fā)點(diǎn)，環(huán)境風(fēng)格以高雅祥和為特色。其中“名人苑”的設(shè)計(jì)思想以歌頌新中國三代領(lǐng)導(dǎo)人為主題，描寫龍鳳呈祥、群賢畢至的意境，寓意中華民族振興，“全聚德”事業(yè)興旺；由眾多元首在全聚德用餐時留下的珍貴照片組成的“名人墻”以及一百多個的大使簽名留言組成的“百名大使簽字墻”更是引得顧客駐足觀賞，贊嘆全聚德獨(dú)特的人文景觀；金碧輝煌的四樓“金色大廳”運(yùn)用現(xiàn)代多媒體技術(shù)和舞臺燈光效果，集演出、會議、聚餐等功能為一體，更顯名店風(fēng)范。

全聚德前門店是“全聚德”的起源店，已經(jīng)具有141年的歷史。由于該店的特殊意義，建店初期的“全聚德”鋪面老墻被原樣移至大廳內(nèi)，并在老墻后面依照舊式擺設(shè)恢復(fù)了“老鋪”風(fēng)貌，同時采用京味跑堂服務(wù)方式，傳統(tǒng)的八仙桌、青色地磚、木制閣樓，老式的留聲機(jī)、黑漆柜臺，伴隨著青衣小帽的伙計(jì)們熱情的吆喝，傳統(tǒng)懷舊的文化風(fēng)貌盡收眼底。前門店的老墻、老鋪、燕京八景、帝王間構(gòu)成了獨(dú)特的老店文化，體現(xiàn)了“全聚德”品牌價(jià)值與文化品位的很好統(tǒng)一。

全聚德王府井店新建的“萃錦園”則融合“王府” 特色，取“集萃錦秀”之意，仿清王府建筑之風(fēng)格，摘皇宮王府的亭、閣、軒、堂之名，萃錦園內(nèi)雕梁畫棟，紫木回廊環(huán)繞，廳堂內(nèi)的詩文畫墨，風(fēng)格迥異，更顯王府華貴文儒的風(fēng)采。

全聚德亞運(yùn)村店，體現(xiàn)出“時尚品味、智者風(fēng)范、人文奧運(yùn)”的主題特色，是全聚德集團(tuán)服務(wù)于“新北京、新奧運(yùn)”而傾力打造的餐飲文化的現(xiàn)代經(jīng)典。

不難看出，老店文化是名人文化、王府文化的根源；名人文化反映了老店文化的時代特征；王府文化、奧運(yùn)文化則是一種融合文化，它是在老店文化的基礎(chǔ)上融合了京城具有的宮廷文化、西方文化而衍生出來的。全聚德文化牌的有機(jī)結(jié)合與交融，使“全聚德”的環(huán)境文化得到了升華和延續(xù)。

三種吃法講究頗多

北京烤鴨的獨(dú)特美味一半在烤制，另一半在吃法。

不知道你有沒有想過：烤鴨為什么不能直接啃著吃？這是因?yàn)轼喿虞^肥，直接啃著吃，會非常油膩。老北京吃烤鴨的講究可多著呢?，F(xiàn)在北京烤鴨主要有三種吃法，搭配不同的作料。

種

用筷子挑一點(diǎn)甜面醬，抹在荷葉餅上，夾幾片烤鴨片蓋在上面，放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿卜條，將荷葉餅卷起，這是奡通常的吃法。

第二種

蒜泥加醬油，也可配蘿卜條等。蒜泥可以解油膩，將片好的烤鴨蘸著蒜泥、醬油吃，在鮮香之中，更增添了一絲辣意，風(fēng)味更為獨(dú)特。

第三種

有些顧客不喜歡吃蔥、蒜，卻喜歡將又酥又脆的鴨皮，蘸了細(xì)細(xì)的白糖來吃。這種吃法特別適合女士和兒童。

據(jù)了解，吃烤鴨其中還大有營養(yǎng)之道。據(jù)專業(yè)人士介紹，烤鴨常常佐以大蔥、大蒜、黃瓜條等共同食用，不僅可以起到平衡酸堿的作用，而且這些食品中的維生素C及膳食纖維等，具有使膽固醇下降和纖維蛋白質(zhì)溶解活性升高，幫助消化的功能。

北京：

世界較大的烤鴨店——北京全聚德和平門店

地址：宣武區(qū)前門西大街14號樓

以“名人文化”而著稱的和平門全聚德烤鴨店，可同時接待1500人就餐，是亞洲較大的單種菜餐館。該店名人苑、五洲苑留下了各國元首、使節(jié)對“全聚德”飲食文化的鐘愛。四層“金色大廳”集餐飲會議。

“全聚德”品牌的起源店——北京全聚德前門店　

地址：崇文區(qū)前門大街32號

“全聚德”的起源店前門全聚德烤鴨店，以其古樸典雅的韻味，吸引著來自五洲四海的賓朋，更是各國元首、政要垂青的地方。從店內(nèi)還保留完全的各類文物中，從依“全聚德”舊時風(fēng)貌而修建的“老鋪”。

全聚德王府井店

地址：東城區(qū)帥府園胡同9號

雄居于“金街”的王府井全聚德烤鴨店，以王府餐飲文化而著稱，不僅殿堂裝飾頗具王府風(fēng)范，其菜品更是精美精致。該店四層的“萃錦園”頗具古王府特色，大堂內(nèi)雕梁畫棟，紫木回廊環(huán)繞，詩文畫墨飄，另有故宮1:1大小的九龍壁十分搶眼。

全聚德奧運(yùn)村店

地址：朝陽區(qū)慧忠北里309號

全聚德奧運(yùn)村店，是中國全聚德（集團(tuán)）股份有限公司智慧之選興建的大型體育主題餐廳，是全聚德傾力打造的現(xiàn)代餐飲旗艦店。營業(yè)面積 4000多平米，可同時容納800人用餐。

全聚德門口店

門口全聚德烤鴨店系全聚德集團(tuán)直營企業(yè)之一，位于朝陽區(qū)東三環(huán)北路甲2號，京信大廈首層，營業(yè)面積3188平米，可同時接待600人就餐。店內(nèi)建筑以復(fù)古風(fēng)格為主，有多個不同風(fēng)格、不同規(guī)格的單間 。

全聚德西翠路店

全聚德北京西翠路店坐落在長安街沿線，毗鄰?qiáng)W運(yùn)會場館，是中國全聚德（集團(tuán)）股份有限公司在京所屬的第六家直營店。營業(yè)面積2000多平方米，設(shè)有環(huán)境優(yōu)雅的宴會廳，風(fēng)格不一的大小包間十余間

全聚德鴻坤店

全聚德創(chuàng)建于公元1864年（清同治三年），迄今已有百余年的歷史。坐落在北京西客站南廣場的全聚德鴻坤店，是全聚德集團(tuán)在北京開設(shè)的又一家店，營業(yè)面積達(dá)到3300平方米以上，鴻坤店是以婚宴聞名的烤鴨店，這是全聚德集團(tuán)在京城開設(shè)的入駐五星級大酒店的直營店。

全聚德雙井烤鴨店

全聚德雙井烤鴨店，位于北京市廣渠門外大街8號（雙井橋西路南），經(jīng)營傳統(tǒng)的全聚德掛爐烤鴨、全鴨席風(fēng)味菜及魯、粵、淮等時尚菜肴。

全聚德北京通州店

全聚德京東店——位于北京市通州九棵樹西路82號，通州店是中國全聚德（集團(tuán)）股份有限公司在北京設(shè)立的第七家直營店，由中國全聚德（集團(tuán)）股份有限公司直接智慧之選管理。

全聚德雙榆樹店

2009年1月22日，中國全聚德（集團(tuán)）股份有限公司在京創(chuàng)建的第十家直營店——雙榆樹店隆重開業(yè)。該店位于海淀區(qū)北三環(huán)西路恒潤國際大廈內(nèi)，緊鄰雙安商場...

全聚德望京店

全聚德望京店是中國全聚德（集團(tuán)）股份有限公司所屬直營店?？赏瑫r容納300人用餐，可接待150人左右的婚宴及大型宴會，內(nèi)設(shè)16個不同規(guī)格的宴會單間，環(huán)境優(yōu)雅，尊貴氣派。

全聚德烤鴨店(方莊店)：

豐臺區(qū)蒲方路18號(方莊環(huán)島東南角家樂福對面)

全聚德烤鴨店(清華園店)：

海淀區(qū)中關(guān)村東路1號院清華科技園科技大廈AC座1層

全聚德烤鴨店(玉泉路店)：

北京市海淀區(qū)復(fù)興路44號(玉泉路地鐵口東南口）

全聚德烤鴨店(天安門店)：

東城區(qū)天安門廣場東側(cè)東交民巷44號

上海

全聚德 閘北店：天目西路547號近長安路

全聚德 浦東店：上海浦東全聚德大酒店位于紫金山大酒店三樓，是由中國全聚德（集團(tuán)）股份有限公司直接智慧之選管理的直營企業(yè)。

重慶

全聚德重慶店

全聚德重慶店是全聚德在國內(nèi)的個全資子公司，其管理層均直接由集團(tuán)調(diào)派。重慶公司成立的1－2年內(nèi)，將著力開發(fā)云南、貴州、廣西、四川等目標(biāo)市場。

長春

全聚德長春店

全聚德長春店坐落于長春市中心人民廣場北側(cè)，是中國全聚德（集團(tuán)）股份有限公司實(shí)施三年發(fā)展規(guī)劃，與長春吉昌集團(tuán)合作，在東北地區(qū)開設(shè)的家直營企業(yè)。

哈爾濱

全聚德哈爾濱燕莎店

全聚德哈爾濱燕莎店位于道里區(qū)地段街，毗鄰有名建筑藝術(shù)館索菲亞教堂。

青島

全聚德青島店

青島全聚德餐飲管理有限公司是中國全聚德（集團(tuán)）股份有限公司在中國境內(nèi)成功上市后設(shè)立的家全資子公司，位于青島市市南區(qū)香港中路12號豐合廣場鉆石樓A區(qū)一、二層，五四廣場西側(cè)，南臨濱海

鄭州

全聚德鄭州店

五月的中原鄭州，繁花似錦。2009年5月8日，全聚德鄭州店開門大吉，喜迎賓客。這是中國全聚德（集團(tuán)）股份有限公司在中原大地開設(shè)的示范店。

合肥

六月的合肥，艷陽高照。2013年6月19日，全聚德合肥店正式開業(yè)，喜迎四方賓客。這是中國全聚德（集團(tuán)）股份有限公司在皖江大地開設(shè)的直營店。

石家莊

全聚德石家莊店

墨爾本

墨爾本全聚德：全聚德在墨爾本開設(shè)了澳大利亞家全聚德分店，食客絡(luò)繹不絕，很受歡迎。