靜寧燒雞

靜寧燒雞亦稱靜寧鹵雞，是甘肅省靜寧縣一帶的特色傳統(tǒng)名菜，屬于甘肅菜。它以形色美觀、鮮嫩味美、外表晶亮、囟色褐紅、肉香味厚、爽口不膩，馳名甘、陜、寧等省(區(qū))，是西蘭公路上過往旅客爭相購買的風(fēng)味食品。或路途食用，或饋贈親友，莫不為人稱絕，既是筵席美餐，又是滋補(bǔ)佳品。人們形容“聞香千里外，味從雞肉來。”

選用國內(nèi)27個(gè)地方 雞種和靜寧土種雞為原料，配以各種佐料精心鹵制而成。個(gè)大豐滿，肉質(zhì)鮮嫩，清香味美，風(fēng)味獨(dú)特。其體大肉多，色澤金黃，食而不膩，鮮嫩醇香，風(fēng)味獨(dú)特，久負(fù)盛名。被授予中華 品牌和甘肅省地方名優(yōu)小吃、質(zhì)量信得過產(chǎn)品。凡到靜寧的人們都有一種不吃靜寧燒雞不足以飽口福之感，競相購買。全縣燒雞加工經(jīng)營戶發(fā)展到80多戶，年加工銷售量100萬只以上，不僅暢銷省內(nèi)，而且銷往周邊省區(qū)。

工藝特點(diǎn)：

靜寧燒雞的名家是燒雞大王陸四海父子和回族 沙金貴。他們博采河南“道口燒雞”和安徽“符離集燒雞”之長，靜寧燒雞 個(gè)人風(fēng)格。

靜寧燒雞的烹制秘訣是配料講究、鹵湯陳老、加工精細(xì)、火候適宜。其配料有胡椒、丁香、桂皮、陳皮、大姜、花椒、草果、白芷、茴香和少量酒、蔥、味精等。鹵湯 短的也有5年之久，而且每2-3天，就得按需要增添佐料。燒制時(shí)一般用文火慢燉，使鹵湯達(dá)到似開非開的程度。但也要根據(jù)雞的大小、肥瘦、雌雄來決定火勢變化的幅度和成熟的時(shí)間。一般來說，當(dāng)年的小雞通常鹵1-2小時(shí);2年的中等雞需鹵2小時(shí)左右;3年以上的老雞需鹵3小時(shí)以上。這樣烹制的燒雞，佐料能浸入雞肉內(nèi)，每逢雞熟，鍋蓋乍啟，濃香撲鼻，沁入肺腑。讓人垂誕欲滴、食欲大開。

特點(diǎn)：烹制的燒雞造型美觀、鮮嫩味美、肉香味厚、爽口不膩、脫骨而成型、軟爛有咬勁。

制作方法：

1、選料：以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的肥嫩母雞為主料，要求健康無病。

2、宰割：將活雞宰殺，放凈血，立即入60～70℃的熱水中浸燙、煺凈毛，開口取出內(nèi)臟，沖洗干凈。然后入清水中浸泡2小時(shí)左右，以去除血水，再撈出、上架，涼干表皮水分。

3、制鹵水：將調(diào)料裝入紗袋內(nèi)，入清水鍋中，再加入鹽、糖，進(jìn)行燒煮，制成鹵水。

4、鹵煮：將經(jīng)過整型的白條雞入鹵水鍋內(nèi)(按大小順序下鍋)，先用大火燒沸，撇去浮沫，再改小火燜煮數(shù)小時(shí)，至雞熟爛即可出鍋。出鍋后抹上香油即為成品。

成本優(yōu)勢：靜寧燒雞公司擁有統(tǒng)一的產(chǎn)品供應(yīng)商和標(biāo)準(zhǔn)化的采購，不僅可以嚴(yán)格 產(chǎn)品質(zhì)量，還可以更大程度地降低成本，使廣大聯(lián)合商店享有更大的產(chǎn)品成本優(yōu)勢和更好的成功。

經(jīng)驗(yàn)優(yōu)勢：靜寧燒雞公司多年來 自營和特許經(jīng)營積累的成功經(jīng)驗(yàn)，在更新或復(fù)制后，讓加盟商少走彎路，節(jié)省探索時(shí)間、創(chuàng)業(yè)成本和創(chuàng)業(yè)困難。

檢查優(yōu)勢：一旦加盟商確定了商店的位置，它可以向公司的 市場評估員進(jìn)行實(shí)地考察，評估和規(guī)劃市場的運(yùn)營。

技術(shù)優(yōu)勢：靜寧燒雞加盟店將享受 統(tǒng)一的技術(shù)培訓(xùn)，加盟商可接受總部系統(tǒng)的技術(shù)培訓(xùn)和運(yùn)營管理指導(dǎo)，也可向本公司申請派 技術(shù)人員上門培訓(xùn)，培訓(xùn)費(fèi)全免。

統(tǒng)計(jì)優(yōu)勢：加盟店一經(jīng)開業(yè)，總部將協(xié)助加盟商建立標(biāo)準(zhǔn)的會計(jì)制度，降低運(yùn)營成本，減少浪費(fèi)，便于管理。

廣告優(yōu)勢：本公司根據(jù)不同的區(qū)域消費(fèi)環(huán)境，為加盟商制定不同的廣告方案，并跟蹤門店的經(jīng)營狀況，及時(shí)為門店提供廣告設(shè)計(jì)、策劃和創(chuàng)意。

新產(chǎn)品優(yōu)勢：為了滿足市場需求，提高店鋪的市場競爭力，本公司研發(fā)部門以香港分公司的信息優(yōu)勢，結(jié)合市場變化，不斷推出新產(chǎn)品，讓顧客有更多美味的選擇，為店鋪帶來更多 豐厚的產(chǎn)品。